mycotoxin

デジタル大辞泉

マイコトキシン【mycotoxin】

読み方：まいこときしん

コウジカビ・アオカビなどの真菌の代謝産物。人畜に摂取されると有害。アフラトキシンなど。黴毒(かびどく)。

バイテク用語集

マイコトキシン

【英】： Mycotoxin

ある種のカビにより自然に生産される一群の毒素（代謝物質）の総称。カビ毒とも呼ばれる。

穀類などが虫に食害されたり病気にかかってカビの感染を受けると生成するカビで、農作物の生産・流通など食品衛生上、重要な問題になっている。

マイコトキシンは、ヒトあるいは家畜、魚類など高等動物に対して 健康を損う有害な毒素を産生し、急性か慢性の病理的障害を与える。また、種類によっては強力な発がん性を有する。なかでも、「アフラトキシン」というカビ毒は、動物実験により発がん性が非常に高いことがわかっている。

マイコトキシンを産生するカビは身の回りのいたるところに存在する。そのため農作物が畑に生育している時から、適切な防除措置が行われ、生産から流通までの十分なかび対策が必要である。

食品の安全性に関する用語集

かび毒

一部のかびが穀類などの農産物や食品等に付着・増殖して産生する有害な化学物質（天然毒素）で、「マイコトキシン」ともいいます。一般に、かび毒は耐熱性があることから、加工・調理の段階で多くの低減が望めないため、農作物の生産、乾燥、貯蔵などの段階で、かびの増殖やかび毒の産生を防止することが重要です。湿潤かつ温暖なわが国では、かびの生育に適していることから、気象条件や農作物の不適切な生産・取扱いの方法によってはかび毒を産生する可能性があります。かび毒の例としては、アフラトキシン類、パツリン、デオキシニバレノ ール、オクラトキシンAなどがあります。

微生物の用語解説

真菌毒素 [Mycotoxin(s)]

　かび毒またはマイコトキシンともよばれ、真菌がもっているヒトまたは動物に病変または障害作用がある成分を真菌毒素という。この毒素が原因でおこる症状を真菌性中毒といい、現在、およそ50種の真菌毒素が知られている。多くの真菌毒素は食中毒や癌の原因になる場合や真菌症の原因と考えられる場合がある。とくにかびに汚染された穀類、豆類などによる急性肝蔵障害の原因になるアスペルギルス属のアフラトキシン(aflatoxins)、嘔吐や下痢をおこすフサリウム属のトリコテセン毒素(trichothecene toxins)、黄変米による肝臓癌などの原因とされるペニシリウム属のイスランジシン(islandisin)、麦角菌(クラジセプス属)の麦角アルカロイドで、痙攣(けいれん)や壊死(えし)をおこすエルゴットトキシン(ergot toxin)、テングタケなど毒きのこ(担子菌類)のファロトキシン(phallotoxins)やアマトキシン(amatoxins)など重要な真菌毒素がある。また、ヒトの真菌病の一つカンジダ症の原因となるカンジダ･アルビカンス(Candida albicans)のカンジトキシン(canditoxin)や肺感染症の原因となるアスペルギルス･フミガタス(Aspergillus fumigatus)のフミガトキシン(fumigatoxin)なども知られている。