RATATOUILLE

デジタル大辞泉

ラタトゥイユ【(フランス)ratatouille】

読み方：らたとぅいゆ

フランス南部名物の野菜の煮込み料理。トマト・ナス・ピーマンなどの野菜をオリーブ油とニンニクで炒(いた)め、野菜のもつ水分でじっくり煮込んだもの。

ウィキペディア

ラタトゥイユ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/07 03:27 UTC 版)

深皿に盛り付けたラタトゥイユ

ラタトゥイユ、ラタトゥユ、ラタトゥーユ（仏: ratatouille; オック語: ratatolha）とは、フランス南部プロヴァンス地方、ニースの郷土料理で夏野菜の煮込みである。

概要

玉ねぎ、ナス、パプリカ、ズッキーニといった夏野菜をにんにくとオリーブ油で炒め、トマトを加えて、ローリエ、オレガノ、バジル、タイムなどの香草とワインで煮て作る。 うまみを出すためにセロリ、唐辛子を用いる工夫がある。そのまま食べるか、パンと共に食べる。パスタソースにすることもある。

ラタトゥイユの語源は「touiller」（かき混ぜる）「rata」（軍隊スラングでごった煮）で、1778年に最初に書籍に登場したといわれる^[1]。元々軍隊や刑務所で出される料理であったため、日本語におけるいわゆる「臭い飯」と同意語として使われることがあり、「まずい料理」あるいは「粗末な料理」の代名詞としてフランス人の口に上ることもあるが、新鮮な野菜で作られたものは「ニース名物」の名に恥じない^[2]。

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ ラタトゥイユは「不味い煮込み」?
2. ^ 21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・P275

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、ラタトゥイユに関連するカテゴリがあります。

• カポナータ - イタリアの似た料理
• アジャプサンダリ - ジョージアの似た料理
• ピスト・マンチェゴ - スペインの似た料理
• 『レミーのおいしいレストラン』 - ピクサーによる2007年のCGアニメーション映画。原題の「Ratatouille」はシェフを目指す主人公のレミーがネズミ（英語・仏語：rat）であることと掛けており、物語の終盤にキーアイテムとしてラタトゥイユが登場する。

表 話 編 歴 ナス料理
ナス料理の一覧（英語版）
アイバル アジャプサンダリ アリナジックケバブ エスカリバーダ カシャク・エ・バデムジャン カポナータ カルヌヤルク キョポール クラウォン・タロン ザアルーク ザクスカ 地三鮮 シャクシューカ ジョンフィトビアルディ スルタンのお気に入り ダヒバイガナ チャンボッタ テプシバイティニジャン トゥルリ トゥンベット トルタンタロン 泥亀汁 ナスジャム なすそうめん なす田楽 ナスのサラダと前菜 ナスのパプツァキ ナスの肉詰め ナスの味噌炒め 鍋しぎ バガラベインガン パスタ・アッラ・ノルマ バドリジャーニ ババガヌーシュ パルミジャーナ ピスト・マンチェゴ ピンジュル ぶたあえ フライド・オーバージン ベイガンバルタ ベグニ ぺそら漬け 坊さんの気絶 ポキポキ 麻婆茄子 マリザーノ ミルザガセミ ムサカ 焼きなす ラタトゥイユ ロッラティーニ

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

• 表示
• 編集