豆腐の一般的な分類とは? わかりやすく解説

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豆腐の一般的な分類

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/09 22:36 UTC 版)

豆腐」の記事における「豆腐の一般的な分類」の解説

今日豆腐木綿豆腐ソフト豆腐絹ごし豆腐充填豆腐4種大別される木綿豆腐 豆乳凝固剤加えて凝固させ穴の開いた木綿豆腐用の型箱に布を敷いて流し込み圧搾成形した豆腐表面布目が付くことからこの名がある。普通豆腐ともいう。英語表記regular tofu脱水成型という過程通じ水溶性ビタミン含有量大きく減少するもののタンパク質カルシウムなどが多く含まれている。カルシウム欲しいなら絹ごし豆腐よりも木綿豆腐優れている重量100 gあたりエネルギー80 kcalたんぱく質7.0 g、灰分0.7 g。 ソフト豆腐 絹ごし豆腐状に凝固させたものを木綿豆腐の型箱に流し込んで軽く圧した木綿豆腐絹ごし豆腐中間程度濃度豆腐京都では嵯峨豆腐と言われる重量100 gあたりエネルギー59 kcalたんぱく質5.1 g、灰分0.7 g。 絹ごし豆腐 木綿豆腐製造時よりも濃い豆乳凝固剤凝固し絹ごし用の型箱に流し込んでゲル状固めてさらした豆腐笹の雪ともいう。英語表記はKinugoshi-tofuあるいはtofu with whey吸水総量原料大豆重量の5倍から6倍となる。水分抜かないので、ビタミンB1など水溶性ビタミンが残る上にマグネシウム多く含まれている。代謝促進には木綿より絹が優れている重量100 gあたりエネルギー62 kcalたんぱく質5.3 g、灰分0.7 g。 充填豆腐 充填豆腐じゅうてんとうふ)は、絹ごし豆腐製造時の濃い豆乳冷却後に凝固剤加えて合成樹脂製の角型容器充填して摂氏90度で40分から50加熱し成形した上で冷却した豆腐英語表記はpackaged-tofu。衛生的保存性が高いのが特徴加熱凝固させるので殺菌され衛生的なため、長期保存優れている。更に品質均質輸送性に優れている上に葉酸ビタミンB9)の含有量他の種類豆腐の約2倍である。重量100 gあたりエネルギー59 kcalたんぱく質5.0 g、灰分0.8 g。第二次世界大戦後発明され発展した高野豆腐 鎌倉時代生まれ、「氷豆腐」「凍り豆腐」(こおりどうふ)または「凍み豆腐」(しみどうふ)とも呼ばれる寒天同様、昔は冬場晴天の多い地域凍結乾燥交互に繰り返して仕上げたが、現代では工場一年中生産できる豆腐凍結解凍繰り返して水分抜け乾燥状態になっているため、豆腐栄養成分凝縮されている。カルシウムリンなどミネラルが特に豊富で、ビタミンEタンパク質も多い健康食材である。多く出汁含んだもの)で戻して用いる。凍り豆腐水煮重量100 gあたりエネルギー115 kcalたんぱく質10.7 g、灰分1.3 g。 「高野豆腐」も参照

※この「豆腐の一般的な分類」の解説は、「豆腐」の解説の一部です。
「豆腐の一般的な分類」を含む「豆腐」の記事については、「豆腐」の概要を参照ください。

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