豆腐の二次加工品
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/09 22:36 UTC 版)
焼き豆腐 ：表面を焼いて、焼き目を付けたもの。 乾燥豆腐：豆腐を塩蔵乾燥、凍結乾燥したり、燻製で乾燥して保存性を高めた豆腐。六條豆腐：塩蔵乾燥させて作った豆腐は六條豆腐と呼ばれ、現在市販されているものとしては山形県岩根沢地方（西村山郡西川町）の六浄豆腐がある。豆腐を塩で水分を抜き、乾燥させたもの。非常に堅いため削ったものを食べたり、料理に使ったりする。 高野豆腐（凍り豆腐） ：豆腐を凍結乾燥させたもの。 燻り豆腐：岐阜県郡上市大和町に伝わる燻り豆腐（いぶり豆腐）は、硬めの豆腐を長時間燻して作られた豆腐の燻製。熊本県五木村にも同様にして製造する桜燻製豆腐が伝わっている。 油揚げ ：薄く切った豆腐を中心部まで火が通るように揚げたもの。 厚揚げ ：厚く切った豆腐を揚げたもの。中が生の状態である事から「生揚げ」とも呼ぶ。 がんもどき ：豆腐を崩して野菜を混ぜあわせて成形し油で揚げた加工品。 腐乳 豆腐よう 臭豆腐 醸豆腐（英語版） 熏豆腐（中国語版） 鶏糕（中国語版） 塩豆腐 - 水を切った豆腐（絹豆腐でも木綿豆腐でもよい）にまんべんなく塩をふり、キッチンペーパーで多重にくるんで、冷蔵庫で1～3日ほど寝かせる。大量の水分が出るのでペーパーは何回か取り換える。完成するとモッツァレッラのようになる。これをカプレーゼなど様々な料理に使う。
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