特徴・品種とは? わかりやすく解説

特徴・品種

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/13 20:39 UTC 版)

玉露」の記事における「特徴・品種」の解説

玉露日本煎茶として高級のものと考えて良いが、品評会等では一般的な煎茶とは別のものとして扱われる煎茶狭義広義説明参照)。飲用に際して玉露滋味香気特徴活かすには、60程度低温茶葉によっては40前後まで温度下げ場合もある)の湯で浸出することが重要である。玉露はその甘み特徴であり、高温の湯で淹れる苦味成分まで抽出してしまう。 煎茶道ではこれらの性質踏まえ玉露点前において、最初に湯冷ましに注ぐなどして冷ました低温の湯を用いて甘み出しその後高温の湯を用いて苦味を味わう「二煎出し」を行う流派が多い。二煎目に中間程度の湯で渋みを出す手順加えた「三煎出し」の点前を持つ流派存在するが、1回点前必要な時間が延びる茶葉によっては二煎目までに成分がほぼ浸出しきってしまう等の問題があるため、大規模な茶会では「二煎出し」が主流となっている。用い急須小ぶり後手宝瓶(泡瓶)が用いられることが多く茶碗煎茶用に比して小さい。 木の品種についても、煎茶はじめとする日本茶ではヤブキタを使用するものが多いが、玉露には、アサヒヤマカイ、オクミドリ、サエミドリなど、個性の強い品種使われることが多い。玉露呼び名自体に特に規定があるわけではなく、特に茶飲料の「玉露入り」に配合されている茶葉は、作らず化学繊維茶の木直接カバー掛け、かつ被覆日数の浅いかぶせ茶に近い物である場合も多い。 そのため、最大玉露産地である福岡県八女地域では特に、以下の条件を満たす茶葉について「伝統本玉露」と呼んで区別している。 茶樹剪定をせず、自然に伸ばし稲藁で、茶の木と距離を取ったから被覆し、 しごき摘み一心二葉を手摘みした 全国品評会出品されている高品質玉露は、全て伝統本玉露である。

※この「特徴・品種」の解説は、「玉露」の解説の一部です。
「特徴・品種」を含む「玉露」の記事については、「玉露」の概要を参照ください。

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