支那竹とは?

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支那竹(しなちく)

麻竹タケノコ茹で土中発酵させたもの。⇒メンマ
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

メンマ

(支那竹 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2018/05/14 17:25 UTC 版)

メンマは、マチク (麻竹) などのタケノコ乳酸発酵させた加工食品またはそれを味付けした製品。支那竹(シナチク)とも呼ばれる。


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  1. ^ a b 内村悦三 『竹資源の植物誌』 創森社、2012年、125頁。
  2. ^ 内村悦三 『竹資源の植物誌』 創森社、2012年、68頁。
  3. ^ 内村悦三 『竹資源の植物誌』 創森社、2012年、145-146頁。
  4. ^ a b 〈名詞的故事〉 日式拉麵的台灣因緣 ---Ramen與Menma”. 自由時報. 2017年3月12日閲覧。
  5. ^ “「麺の上に麻竹」でメンマ 名付け親逝く”. 朝日新聞. (2007年5月16日). http://www.asahi.com/komimi/TKY200705160117.html 2013年10月1日閲覧。 
  6. ^ “人物インタビュー 〜「麺の上に痲(麻)竹」だからメンマ〜メンマの生みの親“丸松物産”の松村金榮会長”. 台湾新聞: p. 6. (2013年9月2日). http://taiwannews.jp/backnumber.image/197j.pdf 2013年10月1日閲覧。 
  7. ^ 特別版「特集号」 (PDF) 」 、『MBニュース』第62号、丸松物産、2013年5月
  8. ^ 支那の呼稱を避けることに關する件(ウィキソース)
  9. ^ 味付メンマ 開発秘話”. 桃屋. 2017年7月20日閲覧。
  10. ^ 地方特產 加工筍品 - 筍乾、桶筍、筍絲、筍茸、醬筍”. 台湾南投縣政府. 2017年3月13日閲覧。
  11. ^ 台鐵便當酸菜二氧化硫超標 台中餐廳改用筍絲”. 自由時報. 2017年3月13日閲覧。


「メンマ」の続きの解説一覧

支那竹

出典:『Wiktionary』 (2008/12/09 14:44 UTC 版)

名詞

しなちく、しなたけ)

  1. 麻竹マチク)のタケノコ乳酸発酵させた中国原産加工食品
    昭和50年代まで、一般的に用いられたが、以降メンマ一般的となる。これは、日本中華人民共和国国交回復し、中国への配慮から「支那」の語を避けようになったことによるものか?

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