ホイップクリーム
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ホイップクリーム（英語: whipped cream）は、泡立て器やハンドミキサーを用いて空気を多く含んで軽くなるまで泡立てられた（牛乳から作る）クリーム。ホイップクリームは、甘味を加えることが多く、バニラの香りが添加されることもあり、シャンテリークリーム（英語: Chantilly cream）、クレーム・シャンティイ（フランス語: crème chantilly：発音: [kʁɛm ʃɑ̃tiji])）と称されることもある。
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- ^ Jean-Louis Guez de Balzac, Lettres de Phyllarque à Ariste full text
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- ^ Sarah Harrison, The house-keeper's pocket-book, and compleat family cook, 1749, p. 173. full text
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- ^ Mrs. Beeton, The book of household management, 1888, p. 927
- ^ Charles Getz, "Process of making aerated food products", U.S. Patent 2294172A, filed 26 September 1935, issued 25 August 1942 full text; also U.S. Patent 2435682 (continuation in part)
- ^ George Frederick Smith (1891-1976), Department of Chemistry, University of Illinois [1]
- ^ Marshall C. Reinecke, "Device for producing aerated expanded food products", U.S. Patent 2120297A, filed 15 August 1935, issued 14 June 1938 full text
- ^ recipe entitled "Crème fouettée et crème Chantilly", in Robert J. Courtine, ed., Curnonsky: Cuisine et Vins de France, Larousse, 1974, p. 535
- ^ Le Petit Robert (1972): "Crème fouettée, dite aussi crème Chantilly"
- ^ La Grande Encyclopédie (1902)
- ^ Trésor de la langue française, s.v. crème full text
- ^ Paul Bocuse, La cuisine du marché (1980), p. 414: "Crème Chantilly (crème fouettée)"
- ^ La cuisine de Madame Saint-Ange (1927), p. 916f: "Crème fouettée dite « crème Chantilly »... Selon le cas, on ajoute du sucre en poudre, vanillé ou non, dans la crème fouettée."
- ^ Julia Child et al., Mastering the Art of French Cooking - 本書では、Crème Chantilly を "lightly beaten cream" と定義した上で、"whipped cream" という語句でこれに言及している。砂糖と香料を加えたものについて著者は、"Flavored whipped cream" として言及している (I:580)。2巻に収められた crème Chantilly のレシピは、甘味を加えないものもあるが (II:422)、加えるものもある (II:450)。
- ^ 『Grand Dictionnaire universel du xixe siècle』（1878年）や『fr:Dictionnaire de la langue françaiseLittré』（1872年）では（「ホイップ」に相当する）「fouettée」を使った言及しかないが、『Larousse gastronomique』（1938年）には「Chantilly」による言及しかない。
- ^ Stephen Shapiro, "Roland Joffé's Vatel", in Anne L. Birberick, Russell Ganim, Modern Perspectives on the Early Modern: Temps recherché, temps retrouvé, 2005, ISBN 1-886365-54-7 p. 84
- ^ "Histoire de la Crème Chantilly", web site of the Domaine de Chantilly
- ^ メノンの『Les soupers de la cour』に収められた「"fromage à la chantilly glacé"」という一種のアイスクリームの上にホイップクリームを載せたもののレシピにこの表現が見える。 ：Les soupers de la cour, 1755, p. "chantilly" 313-314
- ^ Mémoires de la baronne d'Oberkirch, vol. 2, p. 112: "Jamais je n'ai mangé d'aussi bonne crème, aussi appétissante et aussi bien apprêtée." （私がこれまで食べたことがないほど素晴らしいクリームで、食欲をそそり、上手に調理されている。）
- ^ "Naissance de la crème chantilly", Tables princières à Chantilly, du XVIIe au XIXe siècle, exhibit at the Musée Condé, 16 September 2006 - 8 January 2007 [2] PDF
- ^ Le cuisinier impérial, ou, L'art de faire la cuisine et la pâtisserie... - A. Viard - Google Books
- ^ Le Cuisinier Royal
- ^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, s.v. 'cream'.
- ^ Patrick Di Justo, "Cool Whip", Wired Magazine 15:05 (April 24, 2007) full text
- ^ Wayne Gisslen, Professional Baking, 2012, ISBN 1118254368, p. 260
[続きの解説]
「ホイップクリーム」の続きの解説一覧
- 1 ホイップクリームとは
- 2 ホイップクリームの概要
- 3 クレーム・シャンティイ
- 4 イミテーション
- 5 関連項目
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