奄美料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/29 07:22 UTC 版)
野菜料理
本土と同様の野菜（やせぅ）も用いられるが、特徴ある食材、料理について記す。
- にぎゃうい、にぎゃぐり（苦瓜、にじゃうい）の粒味噌炒め - 豚肉、鶏卵を加えることもある。醤油を使う沖縄料理のゴーヤーチャンプルーとは風味が異なる。
- いとうい（糸瓜、なぶら、なぶりゃー）の味噌煮 - 未熟のヘチマを使った夏の料理。沖縄料理でも「なーべらーんぶしー」として食べられている。
- まんじゅまい、まんじょまい、もっくゎ（パパイア） - 果物用とは別の品種の、青い生のものを漬物や炒め物とする。与論島では「ぱんしょーうぃ」。
- まんじゅまいぬ つけぃむん（パパイヤ漬け） - 奄美大島などで、青い未熟なパパイア（まんじゅまい、もっくゎ）の実の果肉を酢漬け、味噌漬け、醤油漬けなどにしたもの。パリパリした食感があり、みやげ物としても広く販売されており、鶏飯の具にもする。
- ムンジョ青い未熟なパパイア（まんじゅまい)をせん切りにして、塩もみしてから酢味噌、ゴマ、ピーナッツ和えにしたもの。豊年祭の力飯のおかずにされる。
- ブシュカン漬け - 沖永良部島などで作られる、丸い形のブッシュカンの漬け物。
- しぶり（トウガン）といらぶちの酢味噌和え
- ぴゃーすー - トウガンをくりぬいて、細く切った実を魚の切り身と和えた酢の物。与論島の料理[17]。
- 有良大根（あったでーくねぃ） - 奄美市有良集落特産の短いダイコン。煮物、刺身の妻、酢の物などにされる[18]。
- とっつぶる、とーちぶる - 東洋カボチャの地方品種。奄美市笠利町の在来種は長いヒョウタン型で、長カボチャともいう。つぶる、ちぶるはユウガオを意味する語。とっぴょう（喜界島）、とつぃぶる（沖永良部島）、なるかん（与論島）などとも呼ばれる。
- むじ、くわり - 田芋の茎。サトイモのずいきに似るが、えぐみが少なく、茹でて酢味噌和えにしたり、油炒めなどにする[19]。
- がっきょー（島らっきょう。だっきょ、だっちょー、ざっこー） - 生で醤油をかけたり、粒味噌を添えたり、天ぷらなどにして食べる。また、きび酢漬け、塩漬け、黒糖漬けなどにも加工される。
- はんだま（水前寺菜）の酢味噌和え - スイゼンジナ（与論島ではぱんだま）は他に白和え、天ぷら、サラダなどにもされる。
- さくなー（ボタンボウフウ、長命草[20]、潤命草[21]） - 海岸に生えるセリ科の植物で、苦味があるが、風邪や腎臓病に効くともされる。沖縄では以前から栽培もされてきたが、奄美では近年になって普及し、和え物、天ぷらなどで食べるようになった。
- あざみ、あざん、あざまねぃげぃ（オイランアザミまたはシマアザミ） - 葉から棘のある部分を取り、葉軸だけをツワブキのように煮物にして食べる。シマアザミは「向春草」の名で栽培や茶外茶、青汁などの加工品開発も試みられている。
- むた（ぬた） - しんむとぅ（ワケギ）などの酢味噌和え。とびんにゃなどを加えてもよい。
- フダンソウと豚肉の味噌煮 - フダンソウは砂糖原料のひとつであるテンサイの亜種。沖永良部島でしゅーんなと呼ぶ。西日本で広く栽培されるが、奄美では青茎で、葉柄が短く、丸葉のものを多く栽培[22]。豚肉と煮物にされる。あざみの葉軸、昆布などを加える場合もある。
- ふるいっき（葉ニンニクと塩豚の炒め物） - 冬場12月末-3月だけの野菜である葉ニンニク（ふる）[23]と塩漬け豚三枚肉の炒め物。沖永良部島では「ひるあぎ」、喜界島では「ひるいっちゃーしー」。適宜ニンジンなど他の野菜、アラゲキクラゲ（みんぐり、みんこーら）、豆腐などが加わる場合もある。
- ニンニクの塊根（ふるんがぶ） - 沖永良部島などで塩漬け、黒糖漬け、きび酢漬けにする。
- つばしゃ（ツワブキ、つわ） - 葉柄を佃煮、煮付けにする。沖縄料理（リュウキュウツワブキを使用）、薩摩料理にもある。大晦日に作るうゎんふにには欠かせない。また、黒糖で飴煮（グラッセ）にしてつば菓子にもする。
- 野菜の煮しめ - 里芋の八つ頭、昆布、干し椎茸の戻したもの、こんにゃく、人参、タケノコ、厚揚げなどの甘い煮物。厚揚げの代わりに高野豆腐が入れる場合もある。
- くさんでー（小桟竹） - 島たけのこ、こさんだけなどとも呼ばれ、若い部分を天ぷらや煮物に利用する。
- ふーまめぃ（ソラマメ） - 与論島ではとーまみ。薩摩半島と同様に広く植えられており、煮物や揚げ豆にする。喜界島は栽培が盛んで、そら豆醤油も作られている。
- ほろまめぃ（ジュウロクササゲ、ふろー） - 中国でも一般的なつる性の長いササゲ豆。
- 味噌漬け豆腐（みすじけぃとふ） - 熊本県にもあるが、沖永良部島の名物料理で味噌の種類が異なる。沖縄料理の豆腐ようの変形か。
- じまむぃどふ（地豆豆腐） - 沖縄料理（じーまーみ豆腐）、薩摩料理（だっきしょ豆腐）にもあり、昔は盆など、季節の食べ物であったが今は年中ある。とろみがある甘辛い醤油を付けて食べる。与論島ではじんまみとーぷ。
- 地豆の粒味噌炒め - 薄皮付きで揚げた地豆（落花生）を使う。地豆は塩茹でにもする。
- 椎の実 - 奄美大島には渋みのないドングリが取れるスダジイ（別名オキナワジイ、イタジイ、シイノキ）が多く、実を炒って食べたり、煎餅に入れて焼くなど、食用にされている。リュウキュウイノシシの餌にもなっている。
- ^ a b c 恵原義盛、「序にかえて」『シマ ヌ ジュウリ 奄美の食べものと料理法』pp3-5、1980年、鹿児島、道の島社
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- ^ a b 比地岡栄雄、「推薦のことば」『シマ ヌ ジュウリ 奄美の食べものと料理法』pp6-8、1980年、鹿児島、道の島社
- ^ 与論島では卵焼き全般を「ふが焼き」という。
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- ^ 与那国町商工会の登録商標。登録3315327ほか。
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- ^ 高橋宙之、田畑耕作、田中征勝 「鹿児島県におけるフダンソウ在来種の調査と収集 (PDF, 723 KiB) 」『植探報』Vol.19 pp. 27–35、2003年、つくば、農業生物資源研究所
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- ^ 蔵満逸司、『奄美食（うまいもの）紀行』p94、2005年、鹿児島、南方新社、ISBN 9784861240508
- ^ 蔵満逸司、『奄美食（うまいもの）紀行』pp110-113、2005年、鹿児島、南方新社、ISBN 9784861240508
- ^ 喜界島方言ですーきは料理、ご馳走の意味
- ^ 鹿児島県大島郡喜界町、『おいしいたのしい喜界島』pp22-23、2011年、喜界、喜界町保健福祉課
- ^ 国土交通省「平成17年度奄美群島生物資源等の産業化・ネットワーク化調査」. “奄美群島生物資源Webデータベース ヒラミレモン”. 奄美群島広域事務組合. 2014年10月26日閲覧。
- ^ 奄美新聞社 (2012年11月16日). “キウイフルーツの仲間 「クガ」の実たわわ”. 2015年11月16日閲覧。
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