tボーンステーキとは？わかりやすく解説


Tボーンステーキ（焼く前）		Tボーンステーキ

Tボーンステーキ（てぃーボーンステーキ、英語: T-bone steak）はビーフステーキの1種^[1]。骨付きのステーキであり、切断面の骨がT字形をしていることから、Tボーンと呼ばれる^[1]。

牛の腰、ショートロインと呼ばれる部位は赤身肉が取れることで評価が高い^[2]。このショートロインの中で骨に切り込みを入れるように切り取ったものを牛の頭に近いほうから、Lボーン、Tボーンと呼び、牛の臀部に近いほうをポーターハウスと分類する^[2]。これらの特徴は骨を挟んでフィレとサーロインの両方を食べられることである^[2]。Lボーンは骨がL字形をしていると共にサーロインの部位のほうが多く^[2]、骨がT字形でもフィレの部分が3分の1以上を占めるとポーターハウスと分類される^[3]。

ピーター・ルーガー・ステーキハウスがTボーンステーキを最初に販売した店だとされる^[2]。

田辺晋太郎は「初めて行く店でTボーンステーキを注文するのは避けたほうが良い」と主張する^[4]。これは上述のようにTボーンにはサーロインとフィレの両方が含まれるわけであるが、肉質が異なる両者に同じように火を通すには高い技量が必要となってくるためである^[4]。また、食べるほうもナイフの入れかた、牛肉の繊維を断つように切るか、沿って切るかで噛み心地が変わるので、自分の好みに合わせてナイフを入れる必要があることを指摘している^[4]。

出典

^ ^a ^b “Ｔボーンステーキ”. 日本食肉消費総合センター. 用語集. 2023年5月29日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e 「Tボーンステーキ」『W17 世界の地元メシ図鑑』地球の歩き方、2022年、222頁。ISBN 978-4059201090。
^ 「うまい肉が食べたい!」『B06 地球の歩き方ニューヨークマンハッタン＆ブルックリン 2023～2024』地球の歩き方、2022年、247頁。 ISBN 978-4059202974。
^ ^a ^b ^c 田辺晋太郎「おいしいステーキ店の見分け方」『牛肉論』ポプラ社、2016年。 ISBN 978-4591152461。

外部リンク

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[セ-1] “Ｔボーンステーキ”. 日本食肉消費総合センター. 用語集. 2023年5月29日閲覧。

[W17-2] 「Tボーンステーキ」『W17 世界の地元メシ図鑑』地球の歩き方、2022年、222頁。ISBN 978-4059201090。

[B06-3] 「うまい肉が食べたい!」『B06 地球の歩き方ニューヨークマンハッタン＆ブルックリン 2023～2024』地球の歩き方、2022年、247頁。 ISBN 978-4059202974。

[田辺-4] 田辺晋太郎「おいしいステーキ店の見分け方」『牛肉論』ポプラ社、2016年。 ISBN 978-4591152461。

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tボーンステーキとは？わかりやすく解説

ティーボーン‐ステーキ【T-bone steak】