スタウト

デジタル大辞泉

スタウト【stout】

読み方：すたうと

英国産の、苦味が強く、アルコール分の多い黒ビール。黒く焦がした麦芽を用いる。

お酒・飲料大辞典

スタウト

砂糖を原料の一部に用いたビール。1847年、イギリスで原料に砂糖の使用が許可されたことによりつくられ始めました。 ギネスを代表とする濃厚でホップの苦味が強い濃色ビールですが、スイートスタウト（Sweet Stout）と称される低発酵性の甘いスタウトもつくられています。アルコール分は4〜8％（上面発酵ビール）です。 なお、公正競争規約上では「濃色の麦芽を原料の一部に用い、色が濃く、香味の特に強いビール」と定義されています。

食品成分データベース

スタウト

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
し好飲料類-し好飲料類/(醸造酒類)/ビール/スタウト

外国人名読み方字典

スタウト

名前 Stout； Staut

ウィキペディア

スタウト

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/10 15:00 UTC 版)

この項目では、ビールのスタイルについて説明しています。その他の用法については「スタウト (曖昧さ回避)」をご覧ください。

1パイントのスタウト

スタウト（英語: stout）は、ビールのスタイルの一つで、黒くなるまでローストした大麦（モルトとは限らない）を使用し、上面発酵によって醸造されるものを指す。

日本におけるビールの分類では「濃色の麦芽を原料の一部に用い、色が濃く、香味の特に強いビール」のことで「ビールの表示に関する公正競争規約・第4条」によって定義されている^[1][2]。

概要

主にアイルランドやイギリスで作られる。代表的な銘柄には、ギネス（英語: Guinness）がある。

ほとんどのスタウトの色は黒い。味は濃厚で、苦み・酸味とも強い。アルコール分が一般的なラガー・ビールより高いものが多い。カロリーはラガーよりも低い半面、糖質はラガーより高い。名前の「スタウト」とは、「強い」という意味である。

飲み方としては、そのまま飲む以外に、普通のビールに割って飲んだり、生卵を落として飲む方法がおこなわれている。

上面発酵でない「スタウト」

日本における規約^[2]では特に上面発酵でなければならないという規定はなく、例えばキリンビールの『一番搾りスタウト（2013年2月6日にリニューアルされる前）』やサッポロビールの『ヱビス スタウト クリーミートップ』は下面発酵であるが、規約における条件を満たしているため、日本において「スタウト」の名称を使用することは、法律上は全く問題はない。

海外でも、韓国・ハイトビールの『ハイト・スタウト』や、バルト海沿岸・スラブ圏やイギリスでの「ストロング・ポーター」「スタウト」「ポーター」を冠するビール等、下面発酵で「スタウト」を名乗るものが存在するが、その是非については議論がある。

ちなみにキリンビールの『キリンスタウト（2008年8月に製造終了^[3]）』『一番搾りスタウト（2013年2月6日のリニューアル後）』やアサヒビールの『アサヒスタウト』は上面発酵である。

日本で黒ビールと呼ばれているもののほとんどはラガーと同じ下面発酵であり、シュヴァルツビールに近いものが多い。

ドライスタウト

ドライスタウト（英: Dry stout）、またはアイリッシュスタウト（英: Irish stout）は、飲み始めに感じる軽いカラメル香と、強くローストした麦芽のドライな苦味が後味に強く残るのが特徴^[4][5]。アルコール度数は4%から5%^[5]。

クリーミーな泡立ちと、泡持ちに優れる^[5]。

フォーリンスタウト

フォーリンスタウト（英: Foreign stout）は、ドライスタウトよりも甘味とアルコール度数を強くしたスタウト^[5]。

コーヒーやチョコレートを思わせる軽い焦げ風味があり、甘味と苦味は他のスタウトよりも強い^[4]。

スイートスタウト

スイートスタウト（英: Sweet stout）、あるいはミルクスタウト（英: Milk stout）、クリームスタウト（英: Cream stout）は甘いスタウト^[4][5]。コーヒーやチョコレート、カラメルの風味が特徴^[4][5]。

ミルク由来の乳糖（ラクトース）を加えて製造することもある^[4][5]。

オートミールスタウト

オートミールスタウト（英: Oatmeal stout）は、大麦麦芽に加えてオート麦を使用して製造するスタウト^[5]。

軽い甘味もあり、クリーム入りコーヒーのような風味^[4]。

インペリアルスタウト

インペリアルスタウト（英: Imperial stout、露: Имперский стаут）は、ロシア皇帝への献上品として作られたとされるスタウト^[4][6]。ロシアン・スタウト、ラシアン・スタウト、ロシアンインペリアルスタウトと呼ぶこともある。

寒冷地で凍らないようアルコール度数を高めてあるのが特徴^[6]。

オイスタースタウト

オイスタースタウト（英: Oyster stout）は、カキエキスを加えて作ったスタウト^[5]。

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ 業界内の自主規制ルールである。詳しくは公正競争規約を参照
2. ^ ^{a b} “ビールの表示に関する公正競争規約及び施行規則” (PDF). 2017年2月17日閲覧。
3. ^ “KIRIN キリンビール 商品情報 製造終了品一覧”. 麒麟麦酒 (2008年). 2008年10月7日閲覧。
4. ^ ^{a b c d e f g} 野村浩二、菅原亮平、三輪一記、小林努『ビール事典』学研プラス、2014年、53頁。ISBN 9784059136187。 
5. ^ ^{a b c d e f g h i} 日本ビール文化研究会『日本ビール検定公式テキスト 2016年6月改訂版』マイナビ出版、2016年、71頁。ISBN 9784839958428。 
6. ^ ^{a b} 『世界一アルコール度数の高い缶ビール新発売！』（プレスリリース）ウィスク・イー、2016年1月14日。https://www.value-press.com/pressrelease/155157。2017年3月6日閲覧。 

外部リンク

• ビールの表示に関する公正競争規約及び施行規則 (PDF)
• 輸入ビールの表示に関する公正競争規約及び施行規則 (PDF)
• ビール酒造協会

表 話 編 歴 スタイル (ビール)
エール	アルトビール アンバーエール アメリカンペールエール オーストラリアンペールエール バーレーワイン ビター ブラウン・エール バートンエール コッパーエール クリームエール デュッベル ファームハウスエール ビエール・ド・ギャルド グリゼット セゾンビール インディア・ペールエール アイリッシュ・レッドエール ゴーゼ グロジスキー ケンタッキー・コモンビール ケルシュ マイルドエール オールドエール ペールエール ポーター バルチックポーター パンプキンエール クアドルペル サハティ スコッチエール スタウト ストロングエール トリペル 白ビール
ラガー	アメリカンラガー オーストラリアンラガー ボック ドルトムンダーエクスポート デュンケル ヘレス ケラービアー メルツェンビア ペール・ラガー ピルスナー シュヴァルツビール ツォイグル
その他	サワービール アメリカンワイルドエール ベルリーナー・ヴァイセ フランダース・レッド・エール ランビック フランボワーズ グーズ クリークランビック オード・ブライン コーンビール フルーツビール バナナ・ビール ハードソーダ アイスビール クワス ポドピヴェック ライトビール モルトビール ミレットビール ピト ライ麦ビール スモール・ビール スモークビール ラオホビア スプルースビール スチームビール テラ
関連項目	アビイ・ビール トラピストビール アジャンクト バレルエイジドビール ビールソムリエ ブルワリー ビールテイスト飲料 カスク・エール

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スタウト

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/23 01:31 UTC 版)

「ビールの表示に関する公正競争規約」の記事における「スタウト」の解説

濃色の麦芽を原料の一部に用いて色が濃く、香味の特に強いビールでなければ、スタウトと表示してはならない。

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「 スタウト」の例文・使い方・用例・文例

• 苦いスタウトの一種
• スタウトという黒ビール