淹れた紅茶の化学とは? わかりやすく解説

Weblio 辞書 > 辞書・百科事典 > ウィキペディア小見出し辞書 > 淹れた紅茶の化学の意味・解説 

淹れた紅茶の化学

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/17 03:30 UTC 版)

紅茶」の記事における「淹れた紅茶の化学」の解説

紅茶茶湯水色は、抽出用いた水の硬度により大きく変化する硬水ミネラル成分多くいわゆる硬度が高い)はミネラルタンニンなどと結合して沈殿生じ茶湯水色呈色成分併せて濃く暗い色調となる。炭酸カルシウム沈殿物とフェノール凝集体が浮いてくる場合もある。蜂蜜入れた場合蜂蜜中の鉄分タンニン生じてやはり色が濃くなる逆に紅茶レモン入れると茶湯水色薄くなる。これはレモン含まれるクエン酸が、呈色成分テアフラビン働き残ったテアルビジンの色のみになるためである。この変化酸性によって働くため、レモン以外の柑橘類酢酸などでも同様になる。このテアフラビンアルカリ性逆に色が濃くなるが、これはさきほどミネラル成分との結合とは反応異なる。 茶葉含まれるタンニンは、革なめしにも使用されている程、タンパク質結合して変性しやすい成分である。紅茶では、口の中の粘膜含まれるタンパク質反応し、これが「渋み」の原因になる。タンニン軟水抽出されやすく、硬水では反応により口に入るタンニンが減るため軟水よりも渋くならないこのため飲料水硬度比較的高い欧州では、緑茶よりも紅茶好まれている。ただし、茶湯茶葉浸している時間長ければ茶葉からタンニン大量に抽出されるため硬水といえども味は渋くなる。茶葉からタンニン出てくるまでには時間がかかるため、なるべく熱水紅茶の茶葉蒸らす時間加減して茶葉早めに引き上げることで、タンニン抽出抑えられるタンニンミネラルとも反応して沈殿生じるため、特にタンニンのある紅茶を含む茶類飲み過ぎ貧血原因になると指摘されることがある。既に赤血球中にヘム鉄として取り込まれには影響せず、疾病を伴うものでない限りバランスよく摂れば影響はない。しかし、タンニンなどのポリフェノール類は、体内での働き他の物質との相関作用はまだ研究途上であり、程度超えた過剰摂取は体によくない風味には好みがあるが、理想的にほどほど無機物含んだ中性に近いがよいとされる完成した紅茶はPh5前後のやや酸性液体となり、風味バランス良くなる蒸留水紅茶淹れる深みのない平坦な味になる。

※この「淹れた紅茶の化学」の解説は、「紅茶」の解説の一部です。
「淹れた紅茶の化学」を含む「紅茶」の記事については、「紅茶」の概要を参照ください。

ウィキペディア小見出し辞書の「淹れた紅茶の化学」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ



英和和英テキスト翻訳>> Weblio翻訳
英語⇒日本語日本語⇒英語
  

辞書ショートカット

すべての辞書の索引

「淹れた紅茶の化学」の関連用語

1
4% |||||

淹れた紅茶の化学のお隣キーワード
検索ランキング

   

英語⇒日本語
日本語⇒英語
   



淹れた紅茶の化学のページの著作権
Weblio 辞書 情報提供元は 参加元一覧 にて確認できます。

   
ウィキペディアウィキペディア
Text is available under GNU Free Documentation License (GFDL).
Weblio辞書に掲載されている「ウィキペディア小見出し辞書」の記事は、Wikipediaの紅茶 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。

©2025 GRAS Group, Inc.RSS