ショコラティエールとは? わかりやすく解説

Weblio 辞書 > 辞書・百科事典 > 日本語表現辞典 > ショコラティエールの意味・解説 

ショコラティエ

(ショコラティエール から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2025/02/11 01:37 UTC 版)

ショコラティエ
基本情報
職種 専門職/料理人
職域 食品産業
ショコラティエ

ショコラティエ: Chocolatier)はチョコレートから様々なデザート菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。女性形はショコラティエール(chocolatière)となる。

一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュシュガーシロップフォンダンなどの割合に関する知識が求められる。

教育

フランス

フランスでは以下の国家資格である[1]

  • 資格レベルIII - Brevet de Maitrise(BM) Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
  • 資格レベルIV - 商業技術免状(BTM) Chocolatier confiseur
  • 資格レベルV - 職業適性証(CAP) Chocolatier confiseur

また、優れたショコラティエに国家最優秀職人章(M.O.F., フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France)が授与されることがある。

著名なショコラティエ

欧州
日本
  • 水野直巳(みずの なおみ) - ワールド・チョコレート・マスターズ2007(パリ)で総合優勝[2]
  • 平井茂雄(ひらい しげお) - ワールド・チョコレート・マスターズ2009(パリ)で総合優勝[3]
  • 辻口博啓(つじぐち ひろのぶ)
  • 氏家健治(うじいえ けんじ) - 食べログ「全国人気チョコレート店ランキング 第1位」[4]

ショコラティエを題材とした作品

脚注

  1. ^ Code ROME: D1104
  2. ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2007.11.28
  3. ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2009.11.18
  4. ^ バレンタイン前にチェックしたい『食べログ』全国人気チョコレート店ランキング 全国1位は、限定生産品“ガトーショコラ“が評判の「ケンズカフェ東京」”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1|PR TIMES (2014年1月27日). 2023年11月16日閲覧。

関連項目



英和和英テキスト翻訳>> Weblio翻訳
英語⇒日本語日本語⇒英語
  

辞書ショートカット

すべての辞書の索引

「ショコラティエール」の関連用語

ショコラティエールのお隣キーワード
検索ランキング

   

英語⇒日本語
日本語⇒英語
   



ショコラティエールのページの著作権
Weblio 辞書 情報提供元は 参加元一覧 にて確認できます。

   
実用日本語表現辞典実用日本語表現辞典
Copyright © 2025実用日本語表現辞典 All Rights Reserved.
ウィキペディアウィキペディア
All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.
この記事は、ウィキペディアのショコラティエ (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。 Weblio辞書に掲載されているウィキペディアの記事も、全てGNU Free Documentation Licenseの元に提供されております。

©2025 GRAS Group, Inc.RSS