み‐かく【味覚】
味覚
味覚
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味覚（みかく）は、動物の五感の一つであり、食する物質に応じて認識される感覚である。生理学的には、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の五味が基本味に位置づけられる。基本味の受容器はヒトの場合おもに舌にある。基本味が他の要素（嗅覚、視覚、記憶など）で拡張された知覚心理学的な感覚としての味は、風味（ふうみ）と呼ばれることが多い。また、認識の過程を味わう（あじわう）と言う。
注釈
- ^ なお、グルタミン酸あるいはグルタミン酸ナトリウム塩は違う味と認識される。
- ^ なお、英語でのうま味の表記は、以前は「デリシャス・テイスト」と表現されていたが、日本語の「うま味」が専門用語として採用され、現在では「ウマミ」が通用する。
- ^ 食品添加物への認定の要請者によると「「コク味」とは「五基本味では表せない、基本味および基本味の周辺の味の厚み・ひろがり・持続性・まとまりなどをも増強する効果を持つ」としている。
- ^ 組織・構造については舌の項に詳しい。
- ^ グルメ探偵漫画『喰いタン』ではこの効果を採り上げたことがあり、作者・寺沢大介による検証も行われたが、その結果は効く人もいれば効かない人もいるというものだった。
出典
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味覚
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/22 01:20 UTC 版)
ヒトにとってアスパルテームはスクロースの100～200倍の甘味に感じられる。その味は「後甘味でわずかに後引きがあり、砂糖に近く柔らか」だと評されている。 参考までに、甘く感じられるのは、フェニルアラニンとアスパラギン酸は、共にL体でなければならず、それ以外の場合は苦く感じられる。
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味覚 （Le goût）
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「貴婦人と一角獣」の記事における「味覚 （Le goût）」の解説
このタペストリーでは、貴婦人は侍女から差し出される皿からキャンディを手に取っている。彼女の視線は、上に上げた左手に乗ったオウムに注がれている。向かって左側にいるライオンと向かって右側にいるユニコーンは、二頭とも後脚で立ち上がり、貴婦人をはさむように旗を掲げている。猿は足元にいてキャンディを食べている。
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味覚
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「芸能人格付けチェック」の記事における「味覚」の解説
牛肉と魚・馬肉、高級マグロとスーパーのマグロの食べ比べなどといった問題が出題される。チェック3は通常版と同じくA・B・Cの3択問題で、2ランクダウンの絶対アカン（牛肉の問題で鮫の肉、マグロの問題でアカマンボウなど）が含まれる。
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味覚
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「芸能人格付けチェック」の記事における「味覚」の解説
通常版の味覚チェックと同様、A・B・Cの3択となっており、正解の高級食材・不正解の安価な食材・「絶対アカン」のカネテツデリカフーズの「ほぼシリーズ」で作られた食品を食べ比べる。第1弾では不正解は1ランクダウン、「絶対アカン」を選ぶとランクを問わず即「映す価値無し」となる。第2弾では即「映す価値無し」が無かった代わりに3択のうち2つが「ほぼシリーズ」が使用された「絶対アカン」となった（いずれも2ランクダウン）。
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味覚
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味覚
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「ロックフォール (チーズ)」の記事における「味覚」の解説
塩分の量が多いため、塩味はかなり強い。また、アオカビによって乳脂肪分が分解されて生じた脂肪酸などのために鋭い風味があって、原料の羊乳の乳臭さはほとんど消失している。熟成が進んだものは浸出液がにじみ出ており、口に入れただけで容易に崩れて溶け、鋭い香りとともに強いうまみと塩味を感じる。内部の隙間に繁殖したアオカビは溶けないので、かびだけが残ってざらついた舌触りとなる。
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味覚
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「フェニルチオカルバミド」の記事における「味覚」の解説
チオ尿素系の化合物に対する味覚と食習慣の間には関係があるという証拠はたくさんある。同様に、ヘビースモーカーはフェニルチオカルバミドに対して、より鈍感である。
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「味覚」の例文・使い方・用例・文例
- 五感には視覚，触覚，味覚，嗅覚，聴覚が含まれる
- 彼の味覚はとても鋭い
- 私は味覚障害にかかっていて、何もかも鉄の味がする。
- 私はあなたと同じ味覚があります。
- 私たちは秋の味覚を楽しみましょう。
- 秋の味覚
- 風邪で彼の味覚は鈍くなっていた。
- 鈍感な味覚.
- 味覚神経
- 味覚に心地よく感じる
- 見た目、香りまたは味覚がおいしそうでない
- 良い味覚を生産するために
- 味覚で
- 味覚なしで、あるいはひどい味覚で
- 感度、味覚または判断が欠如しているさま
- 味覚、容易さと富を提案するさま
- 味覚または心にとって快くないか容認できない
- 静かな良い味覚の服
- 洗練された味覚のある洗練された人々
- （味覚芽または眼杯またはポリプを含む珊瑚の穴のような）小型の杯状の構造物
味覚と同じ種類の言葉
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