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うま味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/01 15:48 UTC 版)

うま味（旨み、旨味、うまみ、うまあじ）は、主にアミノ酸であるグルタミン酸や、核酸構成物質のヌクレオチドであるイノシン酸、グアニル酸、キサンチル酸など、その他の有機酸であるコハク酸やその塩類などによって生じる味の名前。