五味

デジタル大辞泉

ご‐み【五味】

読み方：ごみ

１ 5種の味覚。物の味の5種。甘さ・酸(す)っぱさ・辛(から)さ・苦(にが)さ・鹹(しおから)さ。

２ 大般涅槃(だいはつねはん)経に説く、牛乳を精製して順次に生ずる五つの味。乳味・酪味・生酥(しょうそ)味・熟酥味・醍醐(だいご)味で、醍醐味を最高の味として仏の涅槃にたとえる。天台宗ではこれを釈迦1代の教説の順序になぞらえ、五時教に配する。

ごみ【五味】

読み方：ごみ

姓氏の一。

[補説] 「五味」姓の人物
五味康祐(ごみこうすけ)
五味太郎(ごみたろう)
五味康祐(ごみやすすけ)

歴史民俗用語辞典

五味

読み方：ゴミ（ｇｏｍｉ）

（１）食品や料理の基本になる五種の味。
（２）醯・酒・飴密・薑・塩の五種の食品。
（３）牛乳を精製加工する過程での五段階の味。

地名辞典

五味

読み方：ゴミ（ｇｏｍｉ）

所在 和歌山県田辺市

五味

読み方：ゴミ（ｇｏｍｉ）

所在 高知県高岡郡越知町

地名辞典では2006年8月時点の情報を掲載しています。

ウィキペディア

五味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/20 06:44 UTC 版)

この項目では、味覚について説明しています。その他の用法については「五味 (曖昧さ回避)」をご覧ください。

五味（ごみ）は、5つの味を意味する。ただし、場合によって意味するものは違う。

五基本味

基本味（きほんあじ）、五原味とも言う。味蕾から味覚神経を伝って脳で認識できる、味覚の根本となる5つの要が発見した「うま味」を加えたもの。

詳細は「味覚」を参照

1. 甘味
2. 酸味
3. 塩味
4. 苦味
5. うま味

五行

中国の五行説では、5つで木・火・土・金・水の五行に対応している。

詳細は「五行説」を参照

1. 酸味 - 木
2. 苦味 - 火
3. 甘味 - 土
4. 辛味 - 金
5. 塩味（鹹） - 水

四川料理

四川料理においては一般的に以下の五味が基本とされている。これらに苦み、香味を加えて七味が四川料理の基本とする説もある^[1]。

1. 山椒の痺れるような味 - 麻
2. 辛味 - 辣（唐辛子に限定しない）
3. 甘味 - 甜
4. 塩味 - 鹹
5. 酸味 - 酸

仏教

仏教では、牛や羊の乳を精製する過程における、五段階の味を指す。

1. 乳味
2. 酪味
3. 生酥味（しょうそみ）
4. 熟酥味
5. 醍醐味

醍醐味とは精製の段階を経て美味となった最高級の風味や乳製品を指し、このことから物事の真のおもしろさや仏教での衆生に例えられる（涅槃経による五味相生の譬）。

アーユルヴェーダ

インド伝統医学のアーユルヴェーダでは味覚を6つに分け、毎食6種類の「味（ラサ）」を食べることが望ましいとされる。

詳細は「アーユルヴェーダ」を参照

1. 甘味 - madhu（マドゥー）
2. 酸味 - amla（アムラ）
3. 塩味 - lavana（ラヴァナ）
4. 辛味 - katu（カトゥ）
5. 苦味 - tikta（テクタ）
6. 渋味 - kashaya（ケシャイ）

清酒の五味

清酒の五味は次のように表現される^[2]。

1. 甘味 - ブドウ糖、オリゴ糖、グリセリン、ブチレングリコール等の糖や多価アルコール、グリシン、アラニン、プロリン等のアミノ酸
2. 辛味 - エチルアルコール、アルデヒド類等
3. 酸味 - コハク酸、乳酸等の酸類
4. 苦味 - コリン、チラミン等のアミンやヒスチジン、アルギニン、バリン、イソロイシン等のアミノ酸
5. 渋味 - チロシンや無機塩の一部

関連項目

• 五味五色

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ 『新・中国料理大全 4 四川料理:』小学館〈新中国料理大全〉、1997年、137頁。ISBN 9784096808641。https://books.google.co.jp/books?id=O\_UoNwAACAAJ。 
2. ^ 小泉武夫（著）『酒の話』講談社現代新書、1991年5月17日。ISBN 4-06-145676-8。 

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五味（ごみ）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/06 08:50 UTC 版)

「護られなかった者たちへ」の記事における「五味（ごみ）」の解説

仙台市内で農業を営む男。電気柵のバッテリーを交換しようと農機具小屋に行ったところ、中で城之内猛留の遺体を発見した。

五味(ごみ)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/23 14:54 UTC 版)

「GIANT KILLING」の記事における「五味(ごみ)」の解説

背番号25。ポジションはボランチ。

五味（ごみ）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/04 03:22 UTC 版)

「哲也-雀聖と呼ばれた男」の記事における「五味（ごみ）」の解説

箱根の県会議員。千明を水揚げし、自分のものにしようとしている。「レッツキッス」や「ゲッチューじゃ」などと英語交じりのナウい言動が目立つ。千明の父親に「（五味が）借金二百万円を肩代わりする代わりに木工所の権利書を譲渡する」取り引きを行い、その権利書を元手に千明に特番「芸者麻雀」を行い、勝てば権利書を返し、負ければ自分の愛人になることを強要する。赤池に報酬百万円を積み代打ちをさせるも、赤池が哲也に敗北したことで赤池に百万円を返金された。その後、諦めが悪くヤクザまがいの者たちを連れて圧力をかけるも、紫水荘の女将に「旅館組合に一声かけて選挙で五味に票を入れさせなくする」と逆に脅迫され返り討ちにあう。

五味（ごみ）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/17 02:20 UTC 版)

「元ヤン」の記事における「五味（ごみ）」の解説

『高三連合』のメンバー。伊勢との調印式の際はほとんど戦闘に参加せず、同行メンバーの中では唯一の無傷であった。帰郷後に、正次の神がかり的な強さを興奮気味に仲間に語っていた。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

五味

出典:『Wiktionary』 (2021/08/17 13:46 UTC 版)

名詞

五 味 (ごみ)

1. 味覚の基本となる甘味、酸味、塩味（鹹味）、苦味、旨味。
2. 五行における味で酸味、苦味、甘味、辛味、塩味（鹹味）。
3. 仏教における牛乳や羊乳を精製する五段階の味で乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐味。

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「五味」の例文・使い方・用例・文例

• 五味
• 五味粥という食べ物
• ５月１日，五味記者はアンマンの空港にクラスター(集束)爆弾の子爆弾を持ち込み，それが手荷物検査中に爆発した。
• 五味記者の供(きょう)述(じゅつ)によると，彼は，米国主導のイラク戦争を取材していたとき，その装置を拾った。
• ６月１日，ヨルダンの裁判所は，五味記者の爆発物に対する軽率さを指摘し，過失致死傷罪で禁(きん)固(こ)18か月の判決を言い渡した。
• その後，五味記者はヨルダン国王から特赦を与えられ，６月17日に釈放された。
• 「この事件に対する道義的責任を一生背負うことになるだろう。」と，五味記者は帰国後の記者会見で語った。