揚げ出し豆腐

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/19 15:54 UTC 版)

概要

揚げ出し豆腐は、片栗粉を豆腐にまぶして揚げたものと、小麦粉をまぶして揚げたものがある。これは、個人的な食の好みや家の伝統による違いである。片栗粉と小麦粉の衣の大きな差として、揚げたあとの油切れ、衣の食感、また片栗粉の場合、熱いだし汁をかけ少し時間を置くとつゆに適度なとろみが出る等違いがある。

戦前まで東京都台東区下谷元黒門町（現在の上野池之端）にあった老舗料理屋「揚出し」は、朝早くから揚げ出し豆腐を供し、風呂にも入れるということで吉原帰りの客に有名だった。同店は洋画家の小絲源太郎の生家^[1]。

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表話編歴日本の揚げ物
素揚げ	揚げかまぼこ揚げパン厚揚げ油揚げえび天飫肥天がんもどき薩摩揚げじゃこ天パンロール利休揚げ
から揚げ	揚げ出し豆腐せんざんき竜田揚げ手羽先唐揚げ鶏肉のレモン漬け鶏のから揚げ中津からあげ南蛮漬け室根からあげ
天ぷら	あげいも磯辺揚げかき揚げげそ天じゃがべー精進揚げとり天長崎天ぷらホルモン天ぷらみそポテトモービル天ぷらゆばチーズ
フライ	アジフライイカフライいもフライエビフライカキフライグラタンフライ白身魚のフライ文化フライホタテフライ
カツ	海老カツカツカレー棒カツレツ牛カツ串カツチキンカツ豚カツハムカツ味噌カツミルフィーユカツチキン南蛮メンチカツ
コロッケ・魚カツ	赤てんがんす魚ロッケクリームコロッケじゃこカツ高岡コロッケ高崎オランダコロッケたまコロドゥル天フィッシュカツ
揚げ菓子	揚げもみじあんドーナツ芋ケンピかりんとうかりんとう饅頭サーターアンダーギー凍天大学芋闘鶏餃フライケーキ揚げせんべい
Category:日本の揚げ物料理

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