日本人と野菜炒めとは? わかりやすく解説

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日本人と野菜炒め

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/12/18 03:30 UTC 版)

野菜炒め」の記事における「日本人と野菜炒め」の解説

日々徳用倹約料理角力取組』では野菜炒めたきんぴら掲載されているように、江戸時代から一般的であった。しかし和食一汁三菜煮物焼き物和え物であり、炒めるというのは一般的ではなかった。ただし筑前煮のような炒め煮はあった。 明治時代以前においては油脂そのもの貴重品であり、それを不可欠とする炒めもの一般的ではなかった。しかし天ぷらなど、もっと油を使う料理食べられていたので、野菜炒め好まれなかったかもしれない明治から大正にかけて西洋風調理法日本国内でも紹介されるうになると、バター用いた炒めもの紹介する料理書が急速に増加した。しかし食用油依然貴重品であり、油脂大量に要する中華風の野菜炒め当時料理書にあまり掲載されていない1920年代ベンジン抽出法によって大豆油生産量増え食用油として広く一般的に普及し始めた料理書の普及女子教育高等化などによって大正時代には西洋料理都市部普及し和洋折衷料理として一般的な食卓取り入れられるようになった大正末期から昭和初期には、(専門料理ではなく家庭料理として、ジャガイモ・コマツナ・ニンジン・ネギ・卵などを油で炒め醤油塩コショウ味噌などで味をつけた料理一般的に食べられるようになっていたことがわかっているが、畑作地帯では「こんなおへだら(くだらない変な料理ばっかつくってんじゃねえ」と舅から叱られたとの記述残っており、依然としてやや特殊な料理であったということうかがえるまた、当時の記録のおよそ半数野菜きのこ類ナス山菜ゴボウ葉物など)1種類のみで作った炒めものであり、後に一般的となるもやし・タマネギ・ピーマンなどは使われていなかった。 1950年代から1960年代にかけて高度経済成長期迎えると、ガス電気一般家庭台所普及してこの調理方法きわめて広く一般家庭見られるようになり、現在に至る。野菜炒め調理が簡単で、扱う食品の数や種類調整が容易であり、肉を加えることにより児童にも食べやすくなるよう工夫できる特徴をもつことから、小学校家庭科調理実習題材としてもよく採用されるまた、大学生がよく作る料理としても上位位置することが報告されている。

※この「日本人と野菜炒め」の解説は、「野菜炒め」の解説の一部です。
「日本人と野菜炒め」を含む「野菜炒め」の記事については、「野菜炒め」の概要を参照ください。

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