スフォリアテッレ スフォリアテッレの概要

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スフォリアテッレ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/30 20:17 UTC 版)

スフォリアテッラ

スフォリアテッラ

貝殻をかたどったひだが何層もあるパイ状の生地の中にリコッタチーズ、カスタードクリームやアーモンドクリーム等を入れ、オーブンで焼き上げる。パリパリとした非常に硬い焼き上がりとなるが、美味。ナポリ以外でもイタリアを代表する菓子として高級レストランのデザートなどに登場する。

発祥

スフォリアテッラは17世紀、アマルフィ海岸に面した、サレルノ県コンカ・デイ・マリーニにある「リマの聖ローサ修道院(Conservatorio di Santa Rosa da Lima)」で生まれた。その誕生は極めて偶然だった。ある日のこと、修道院の厨房にあるセモリナ粉が傷みつつあった。これを見つけた厨房係の修道女は、それを捨てる代わりに、乾燥果物、砂糖、リモンチェッロを少量ずつ加えることである餡を得た。そして出来上がった餡を包むため折りパイ生地の先端部分を利用し、餡を詰めたパイを高温の竃に入れた。出来上がったこの菓子は修道女たちや修道院近隣の住民の間でとても人気となり、修道院にちなんで「サンタローサ(聖ローサ)」と呼ばれるようになった。1818年、ナポリ人パスクアーレ・ピンタウロが経緯は不明ながらそのサンタローサの秘密のレシピを手に入れた。彼はレシピに軽いアレンジを加え、新しく貝の形に作ることを思いつき、今につながるスフォリアテッラを生みだした。現在でも彼の菓子屋は、営業の仕方は変わってしまったが、200年前と変わらずナポリのトレド通りに店舗を構えている。

表 話 編 歴 ペイストリー
種類	シュー皮 パート・フィユテ（フランス語版） パート・ブリゼ フィロ パン・ドゥルセ（英語版） フレーキー・ペイストリー（英語版）
シュー皮	エクレア カルパトカ（ポーランド語版） グジェール クロカンブッシュ サントノレ シューケット ハヌム・ギョベイ（英語版） パリ・ブレスト プロフィトロール（英語版） ペ・ド・ノンヌ ベニエ ボッシュ・ボール（オランダ語版） ポメ・ドフィーヌ ムーアコップ（オランダ語版） ルリジューズ（英語版）
パート・ フィユテ	ガレット・デ・ロワ クロワッサン シュトゥルーデル ステーキ・アンド・キドニー・パイ ソーセージロール（英語版） ターンオーバー タルト・タタン チーズストロー（英語版） パステル・デ・ナタ パルミエ（英語版） ビーフ・ウェリントン ピティヴィエ（フランス語版） ミゲリトス（スペイン語版） ミルフィーユ
ポピーシード （英語版）	キフリ クチューカイ（英語版） コラーチ（英語版） ヌント（英語版） ハマンタッシェン プレクムルスカ・ギバニツァ ポピーシードロール（英語版） メジムルスカ・ギバニツァ（英語版） ルゲラー
その他	アプフェルシュトゥルーデル ヴァトルーシュカ ヴェカ（チェコ語版） ヴェックマン ウシュティプツィ（英語版） エクルズケーキ エチポチマク（ロシア語版） エンサイマーダ（スペイン語版） エンパナーダ ガトー・バスク カレーパフ（英語版） ギバニッツァ キュルテーシュカラーチ ギョズレメ クーリビヤック（ロシア語版） グスタフ・アドルフ・ペイストリー（スウェーデン語版） クッサン・ド・リヨン（フランス語版） クナーファ クニーキュヒレ クリームホーン（英語版） クルーラー クレムシュニテ クレムフカ クロナッツ クロバスニク（英語版） ケシト（英語版） コカ ジェムロフカ（チェコ語版） シャウムローレ（英語版） ジャフヌン シュトロイゼル シュネーバル（ドイツ語版） シュネッケン（ドイツ語版） ショビイェト（トルコ語版） 酥（英語版） ゼーウスボールス（オランダ語版） ターヒンリ・チョレク（英語版） たい焼き ダムスーガレ（英語版） チョーリーケーキ（英語版） トースター・ペイストリー（英語版） トンプース（オランダ語版） ノクル（トルコ語版） バインピア（ベトナム語版） バクラヴァ パスティ パスティッツィ（英語版） パステル パストリト（英語版） ハチャプリ ハッデクーヒェ（英語版） パテ・ハイチアン（英語版） バニツァ（ブルガリア語版） ハフ・ペースト（英語版） パン・ア・ラ・グレック（フランス語版） ビスコッチョ（英語版） ピローク ピロシキ ファゼロ（英語版） 發粿（英語版） ファンナムパン（英語版） フィグロール（英語版） フェトクック（英語版） フライズ・グレイブヤード（英語版） フラオ（英語版） プラチンタ（ルーマニア語版） フランツブレートヒェン（ドイツ語版） フリア（英語版） ブリワット（アラビア語版） ブルッティ・エ・ボーニ（イタリア語版） フロシュトゥレ（スロベニア語版） プンシュクラップフェン（ドイツ語版） ベアクロウ ベイクウェルプディング ベートメンヒェン（英語版） 香餅（中国語版） ペレメチ（タタール語版） ベロクランスカ・ポヴィティツァ（英語版） ボーテルレテル（英語版） ボヨズ（英語版） マアムール マクルード（アラビア語版） マリレンクネーデル（ドイツ語版） マルスーカ（英語版） マンテカーダ マンデルクッブ（英語版） ミルヒラームシュトゥルーデル（ドイツ語版） ミロハス（スペイン語版） ムナ（フランス語版） メキツァ ライプツィガー・レアヒェ（ドイツ語版） 老婆餅（英語版） ランザ リモンス ルーネベリタルト（フィンランド語版） ルクミ（英語版） ローゼ・クーク（オランダ語版） ロティ・ティシュ（英語版） ロンドン・チーズケーキ（英語版）
地域別	イタリア カントゥチーニ カンノーロ クロチェッタ・ディ・カルタニッセッタ（イタリア語版） コルネット ストゥルッフォリ（イタリア語版） スフォリアテッレ ゼッポレ トルタ・カプレーゼ バイコリ（イタリア語版） パスティッチョット（イタリア語版） パンドーロ ビスコッティ・サヴォイアルディ ビスコッティ・レジーナ（英語版） ピニョラータ（イタリア語版） フェッラテッラ（イタリア語版） フリッテッラ（イタリア語版） ペヴァリーニ（英語版） ボッコノット（英語版） ボンボローニ（イタリア語版） イラン コロンペ（ペルシア語版） コルーチェ（英語版） ソハン・アサリ（ペルシア語版） インドネシア カレーパフ（英語版） クエ・マクムール（マレー語版） パイ・スス（英語版） パイ・ティー（英語版） バッピア（英語版） バッピア・パトック（インドネシア語版） バフル（英語版） ロティ・ジョン ロティ・ティシュ（英語版） ギリシャ アミグダロピタ（ギリシア語版） ガラックトボウレコ（英語版） カリドピタ（ギリシア語版） クルラキア（英語版） ファヌロピタ（英語版） フィロ ブガツァ（ギリシア語版） ムスタレヴリア（英語版） パスタ・フローラ スイス エンガディナー・ヌストルテ カラク（英語版） コレラ（フランス語版） シェンケレ（英語版） シュパニッシュ・ブレートリ（英語版） ビルンブロート（英語版） 北欧 クリングル（英語版） クレネート（英語版） セムラ デニッシュ ヨウルトルットゥ（フィンランド語版） ロゼット 台湾 鳳梨酥 太陽餅 奶油酥餅（中国語版） 中国 韭菜盒子（中国語版） シャーチーマー トルコ ビュルビュルユヴァス（トルコ語版） ギュルラッチ カルブラバストゥ（トルコ語版） ハヌム・ギョベイ（英語版） クラビヤ（英語版） サライ・ヘルヴァス（トルコ語版） シェケルパレ（トルコ語版） スュトゥル・ヌリイェ（トルコ語版） フィリピン エッグパイ（英語版） エンサイマーダ（英語版） エンパナーダ オタップ（英語版） シャコイ（英語版） ディナミタ（タガログ語版） トゥロン（英語版） ホピア（英語版） ピアヤ（英語版） ビスコチョ（英語版） ピリピット（英語版） ブコパイ（英語版） ルンピア（英語版） ンゴヨン（英語版） フランス ヴィエノワズリー エクレア カヌレ グジェール クルスタード（フランス語版） クロカンブッシュ クロワッサン コンヴェルサシオン（英語版） サントノレ ジェジュイット（英語版） チュイール パリ・ブレスト パルミエ（英語版） パン・オ・ショコラ パン・オ・レザン（英語版） ビション・オ・シトロン（英語版） ビスキュイ・ローズ・ド・ランス（フランス語版） ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール ピュイ・ダムール（英語版） ビューニュ（フランス語版） フィナンシェ ブロワイエ・デュ・ポワトゥー（フランス語版） ペ・ド・ノンヌ ベニエ マカロン マドレーヌ ルリジューズ（英語版） ルーマニア ゴゴシ（フランス語版） コルヌレッツェ（英語版） スフィンツィショリ（英語版） パパナシ プラチンタ（ルーマニア語版）
関連項目	揚げパン 菓子 カスタード クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 郭元益お菓子博物館 ケーキの一覧（英語版） コンディトライ 絞り袋 デザートの一覧（英語版） ドーナツ パイ・タルト・フランの一覧（英語版） パティシエ パティスリー パン耳（英語版） ペイストリーの一覧（英語版） シュー皮を使ったペイストリーの一覧（英語版） ポピーシードを使ったペイストリーと料理の一覧（英語版） ペイストリーフォーク（英語版） ペイストリーブラシ（英語版） ペイストリーブレンダー
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