ギョーザ【餃子】
餃子
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餃子（ギョウザ、ギョーザ、簡: 饺子、繁: 餃子、拼音: ）は、小麦粉を原料とした皮で、肉・エビ・野菜などで作った餡を包み、茹でる・焼く・蒸す・揚げるなどの方法で調理した食べ物である。成形後の加熱調理方法の違いによって、水（茹で）餃子・焼き餃子・蒸し餃子・揚げ餃子などと呼ばれる。
注釈
- ^ 焼き餃子で用いる具材や調理法も後述の通り、日本の焼餃子とは異なる。
- ^ 日本人のように白飯と食べられることはなく、老舗餃子専門店で白飯は出ない。浅田次郎は『パリわずらい江戸わずらい』（小学館 2014年 pp.229-234）で、この理由を第一に中華料理では「でんぷん＋でんぷん」という食べ方がありえない、第二に日本のような白飯信仰のない中国では、あえて食事中に注文されると「量が少ない」という不満を表明しているように受けとられるという。
- ^ 中国語でお湯は「熱水」、スープは「湯」である
- ^ 地域によって南部などでは餅（年糕、niángāo、年糕、niángāo、）が食される。
- ^ 但し、中国にも日本式焼き餃子と同じ調理法の「鍋貼」が一応は存在するが、中国人のほとんどはそれを食べたことがない。鍋貼は、第二次世界大戦前の日本で出版された料理本にも掲載されている。例えば中村俊子『家庭でできるおいしい支那料理』（P183、富文館、1927年）に「鍋烙餃子」（焼餃子）の作り方がある。中国東北部（かつての満洲）では蒸し餃子が主流で、古くなった餃子は油で炒める習慣があり、それは日本式の焼き餃子に似る。あくまで、「残り物」の処理方法、といった位置づけである。因みに王将の餃子を指す店内用語「コーテー」・「コーテル」は「鍋貼」・「鍋貼儿」（鍋貼の儿化）が訛ったものともされ[要出典]、日本で生まれた商業用の中国語風表現の可能性がある。
- ^ 調査はスーパー等での生もしくは焼餃子等の購入金額のみで、チルド餃子等の消費量は含まれない。また専門店などで食べられ、外食費として処理される分も含まれない。
- ^ かつては「元祖」表記を巡り、宇都宮餃子会と当時非加盟だった有力チェーン店との間で訴訟になったが、2017年に「元祖」表記を取り下げて和解し、2019年に餃子会へ加盟した。「宇昧家の三樹、宇都宮餃子会に加盟」『日本経済新聞』朝刊2019年6月6日（北関東経済面）2019年12月2日閲覧
- ^ 餃子と飲み物のみ、あるいは餃子とご飯と飲み物のみなど。
- ^ 総務省『家計調査年報』では、都道府県庁所在地および政令指定都市別の品目別支出金額が公表される。しかし、浜松市が浜松県県庁所在地だったのは1876年（明治9年）までであり、政令指定都市に昇格したのは2007年（平成19年）だったため、家計調査年報の都市別集計の対象に含まれていなかった。
- ^ 군は구운（焼き）の短縮形。
- ^ 물は水を意味する。
出典
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- ^ 石橋崇雄『大清帝国』講談社、2000年。
- ^ 中村俊子『家庭でできるおいしい支那料理』p181、富文館、1927年
- ^ 秋穂敬子『支那料理』（東京割烹女学校、1935年）p323
- ^ 主婦之友編『お鍋一つで出来る支那料理と支那菓子の作方』（『主婦之友』5月号別冊付録）p12、主婦之友社、1940年
- ^ 『大阪・梅田に開設予定のアミューズメントとフードエンターテインメントの複合施設「ナムコシティ」内にフードテーマパーク｢浪花餃子スタジアム｣を2月20日(金)オープン』（プレスリリース）株式会社ナムコ、2004年1月22日。2022年9月11日閲覧。
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- ^ 宇都宮の「餃子像」真っ二つに割れる…移転作業中に転倒 - 読売新聞
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- ^ 津布楽洋一"宇都宮に「餃子通り」誕生 人気店集中エリアに命名 「新名所に」期待 街中を演出へ『朝日新聞』2018年4月27日付朝刊、栃木版25ページ
- ^ 宇都宮に「餃子通り」 人気店並ぶ通りに命名『読売新聞』2018年4月28日付朝刊、栃木版27ページ
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- ^ ぎょうざ舗の会 - 地元密着川崎最強ポータルサイト「カワサキオンライン」 [リンク切れ]
- ^ 日本一ギョーザ好きのまち裾野（2019年12月2日）
- ^ ご当地グルメ 浜松餃子 [リンク切れ]静岡新聞@S
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- ^ ギョーザ日本一の浜松、「手放しで喜べない…」 - 読売新聞
- ^ a b 津ぎょうざご当地グルメプロジェクト
- ^ a b 「ギョーザ戦争 宮崎が下剋上 上半期購入額／浜松・宇都宮抑え コロナで持ち帰えり増」『読売新聞』朝刊、2020年9月19日社会面
- ^ “餃子購入額、浜松・宇都宮を破り初の日本一 宮崎の餃子の特徴とは”. 朝日新聞 (2022年2月8日). 2022年2月9日閲覧。
- ^ テレビ宮崎 (2022年2月8日). ““ギョーザ支出金額”発表 宇都宮市や浜松市を抑え…初めての全国1位は?”. 日テレNEWS. 2022年2月9日閲覧。
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- ^ 2010年冬の“鍋”は、バリエ豊かな「餃子鍋」が大本命！ - 東京ウォーカー (2010年10月24日)
- ^ a b c 2010年11月1日放送『DON!』（日本テレビ）特集「2010年 DON!オススメ!この冬絶対はやる鍋!!」 [リンク切れ]
- ^ 水餃子鍋 - レシピッタ（サントリー）2019年12月2日閲覧
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