うどん そば

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うどん・そば

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/22 07:42 UTC 版)

「月見」の記事における「うどん・そば」の解説

茹でたうどんや蕎麦を丼に入れ、場合によって叢雲（むらくも）やススキに見立てた海苔（またはとろろ昆布やワカメで代用）を敷いてから生卵を割り入れ、つゆと薬味を添えたものを「月見うどん」「月見そば」と呼ぶ。月見の風情を丼の中に見立てたものである。 鍋焼きうどんや味噌煮込みうどんにも鶏卵を割り入れる@media screen{.mw-parser-output .fix-domain{border-bottom:dashed 1px}}場合も多いが[独自研究?]、火が通って黄身が見えにくくなるためか月見とは呼ばれない[独自研究?]。 北九州市では、焼きうどんなどに窪みを作って中に卵を落とし、ひっくり返して焼いたものを天窓と称している。これは天窓から月が見える様子を言っており、月見の変型である。

うどん・そば

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/08/25 18:20 UTC 版)

「釜揚げ」の記事における「うどん・そば」の解説

「釜揚げうどん」も参照 うどんを茹でて、冷水で洗って（締めて）いない状態のものを「釜揚げうどん」という。 通常、うどんは茹で上がった麺を冷水で締めたものを再度温め直して供されるが、釜揚げのうどんは冷水で締めたうどんとは異なる、独特のもちもちとした食感を楽しむことが出来る。 宮崎県や徳島県では比較的ポピュラーな食べ方の一つであり、近年では釜揚げうどんに生卵を落として生醤油で食する「釜玉うどん」も広まっている。 そばを釜揚げで食するケースは少ないが、島根県出雲地方ではゆで汁ごとよそった釜揚げのそばに濃いめのだしを入れて食すこともある。 詳細は「出雲そば」を参照

うどん・そば

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/12 08:16 UTC 版)

「餡掛け」の記事における「うどん・そば」の解説

調味しただし汁に水溶きの葛粉や片栗粉を用いてとろみを付けたうどんやそばのことを単に「餡掛け（あんかけ）」と称することがある。江戸時代には「あんぺい」と称され、上方では「のっぺい」と称されたという。あんかけうどんやあんかけそばも参照。