うどんとの違い
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/28 10:23 UTC 版)
一般的なうどんとの違いは、麺をこねる際に塩を加えないことと、生麺のまま煮込むことが挙げられる。また、打ち粉が溶け出してつゆにとろみが出るため、寒い時期には体が温まるのでよく作られるが、夏には敬遠されることも多い。 かつては小麦粉の質にも差があり、おっきりこみにはふすまが含まれるものも使われていた。おっきりこみは日常的に食べられる家庭料理であり、一方のうどんは「ハレ」の食事だという区別があったためである。ハレの日に作られるおっきりこみとしては、汁粉におっきりこみを入れて煮込む小豆ボウトウがある。なお、日本農林規格（JAS）による分類によるとおっきりこみは生麺・乾麺のどちらにおいてもうどんとなる。
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