syn-プロパンチアール-S-オキシド
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/04/20 23:59 UTC 版)
| syn-プロパンチアール-S-オキシド | |
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1-スルフィニルプロパン |
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別称
チオプロパナール S-オキシド
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| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 32157-29-2 |
| PubChem | 441491 |
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| 特性 | |
| 化学式 | C3H6OS |
| モル質量 | 90.14 g mol−1 |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
syn-プロパンチアール-S-オキシド（syn-propanethial S-oxide）は、タマネギを切ったとき、涙の原因となる揮発性のガス（催涙ガス）である。
タマネギをスライスして細胞を破壊すると、アリナーゼと呼ばれる酵素によってスルホキシドアミノ酸が分解され、スルフェン酸が生成する。生じた1-プロペンスルフェン酸は、催涙因子合成酵素 (lachrymatory factor synthase; LFS) により即座にsyn-プロパンチアール-S-オキシドに変換される[1][2]。
スルフェン酸は自発的にsyn-プロパンチアール-S-オキシドになるとされていたが、異説もある。
脚注
- ^ Eric Block (2009). “Chapter 4. Chemistry in a sallad bowl: Allium chemistry and biochemistry”. Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Cambridge: Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0854041909 Google ブックス
- ^ タマネギ催涙分子生成の複雑なプロセスを解明:食成分変化の解読へ福音
関連項目
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| 亜種・変種・ 栽培品種 |
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| 料理 |
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syn-プロパンチアール-S-オキシドと同じ種類の言葉
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