日本における一般的な作り方

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日本における一般的な作り方（イタリア料理版）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/07/03 20:32 UTC 版)

「トマトソース」の記事における「日本における一般的な作り方（イタリア料理版）」の解説

微塵切りニンニクとオリーブ・オイルを入れ、弱火にかけて香りを移す。ニンニクはすぐ焦げるため、冷たい鍋に入れて加熱する。 微塵切りにしたタマネギを加え、焦がさないようにじっくり炒めて、甘みを引き出す。 ホールトマトをジュースごと入れ、ヘラなどで潰しつつ煮込む。この際、好みでローリエやバジルを加える。 分量が2/3から半分になるまで、ゆっくり掻き混ぜながら煮詰める。 最後に塩、コショウで味を調える。 タマネギを抜くと、イタリア本国で使用されているトマトソースに近くなる。

日本における一般的な作り方（洋食版）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/07/03 20:32 UTC 版)

「トマトソース」の記事における「日本における一般的な作り方（洋食版）」の解説

洋食では、ベーコンや複数種の香味野菜、鶏ガラ・ブイヨンでコクを出す、小麦粉でとろみを付ける等、いくつか相違点が見られる。 コロッケのソースとしての利用や、ロールキャベツの味付けで多用される。ケチャップを加えてゆでたスパゲティを和えればスパゲティ・ナポリタンになる。また、トマトピューレの代わりに利用されることも多い。オレガノを多めに加えればピザソースになる。 大鍋で、薄切りのニンニクを炒めて香りを出した後、みじん切りのベーコン、ニンジン、セロリ、タマネギを炒める。 ぶつ切りの鶏ガラを加えて更に炒め、小麦粉（基本は薄力粉だが、強力粉を使う料理を提供している店では兼用する場合も）を振って更に炒める。 水（鶏ガラを使わない時はブイヨン）を加え、トマトの乱切り、トマトペースト、トマトピューレを加え、この際、好みでローリエやバジリコを加える。 3時間以上、弱火で煮込んでとろみを出す。 最後に、トマトケチャップやバルサミコ酢、砂糖、塩等で味を整えて完成。