フルフラール

日本化学物質辞書Web

フルフラール

分子式：	C5H4O2
その他の名称：	フロール、フルフラール、フルフロール、α-フルアルデヒド、フルフルアルデヒド、ピロムクアルデヒド、Furol、Furfural、Furfurol、α-Furaldehyde、Furfuraldehyde、Pyromucic aldehyde、2-Furancarbaldehyde、2-Furaldehyde、Furfral、2-Furfuraldehyde、2-Furancarboxaldehyde、2-Formylfuran、Furan-2-carbaldehyde
体系名：	フラン-2-カルボアルデヒド、2-フルアルデヒド、2-フランカルボアルデヒド、2-フランカルボキサルデヒド、2-ホルミルフラン

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焼酎・泡盛用語集

フルフラール（ふるふらーる）

焼酎など蒸留酒の蒸留過程で、発酵醪（もろみ）に存在する糖類（五炭糖）が酸性下で熱分解して生成する環状のカルボニル化合物。蒸留の後期の特に多く生成されるので「末垂（すえだ）れ」成分といわれ、焼酎の風味上あまり好ましい成分ではない。フルフラールが極端に多い焼酎は焦げ臭を伴うが、熟成過程で酸化されてにおいがほとんどなくなるし、精製することにより除くこともできる。

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フルフラール

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/07/09 22:55 UTC 版)

フルフラール（英: furfural）は芳香族アルデヒドの一種で、右図のような構造を持つ有機化合物。IUPAC命名法では 2-フランカルボキシアルデヒド (2-furancarboxaldehyde) などと表される。2位がホルミル基一つで置換されたフランに相当する。純粋なものは無色油状の液体で、アーモンドに似た香気を持つが、空気に触れると急激に黄色く変色する。