フェニルアセトアルデヒド

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フェニルアセトアルデヒド

分子式：	C8H8O
その他の名称：	ヒアシンチン、α-トルアルデヒド、α-トルイルアルデヒド、Hyacinthin、α-Tolualdehyde、α-Toluylaldehyde、α-Toluic aldehyde、Phenylacetaldehyde、フェニルエタナール、Phenylethanal、2-Phenylacetaldehyde、2-Phenylethanal、Benzenacetaldehyde、Benzenethanal
体系名：	ベンゼンエタナール、2-フェニルアセトアルデヒド、2-フェニルエタナール、ベンゼンアセトアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド

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動く香りの分子事典

フェニルアセトアルデヒド

名称	フェニルアセトアルデヒド
英名	phenylacetaldehyde
別名	α-トルアルデヒド
化学式	C8H8O
香り	ヒヤシンス様の花臭
状態	l (無色)
融点／℃	－
沸点／℃	195，78(10mmHg)
比重	1.0319(d20/4)
性質	有機溶媒に易溶／水に難溶
用途	花，果実などの調合香料
有機性	160
無機性	80
分子データ

» 「動く分子事典」の分子モデル表示の特性について、「生活環境化学の部屋」より補足説明をいただいております。

ウィキペディア

フェニルアセトアルデヒド

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/12/09 23:53 UTC 版)

フェニルアセトアルデヒド
IUPAC名 2-フェニルアセトアルデヒド
別称 Hyacinthin フェニルエテナール
識別情報
CAS登録番号	122-78-1
PubChem	998
SMILES O=Ccc1ccccc1
特性
化学式	C8H8O
モル質量	120.15 g/mol
示性式	C6H5CH2CHO
融点	-10 °C, 263 K, 14 °F
沸点	193 °C, 466 K, 379 °F
危険性
Rフレーズ	R22 R36 R37 R38
Sフレーズ	S26 S36
引火点	87 °C
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

フェニルアセトアルデヒド (phenylacetaldehyde) は、芳香族アルデヒドのひとつで、アセトアルデヒドのα水素の1つがフェニル基で置換された構造を持つ。

多くの種類の昆虫（チョウ目、ハチ目、甲虫類、アミメカゲロウ目）は、フェニルアセトアルデヒドを交信物質として利用している^[1]。マゴットセラピーにおいて抗菌作用を示すことも知られる^[2]。

タバコの香りを増すために加えられる。純粋なフェニルアセトアルデヒドの匂いは、蜂蜜のよう、甘い、バラの香り、みずみずしい、草の香り、と表現される。ソバ^[3]やチョコレート^[4]などの食品や植物にも含まれる。ヒヤシンス、スイセン、アカシア、シクラメンなどのフレグランス、ラズベリー、アンズ、サクランボ、スパイスなどのフレーバーの調合原料として用いられる^[5]。

製法

工業的には、スチレンオキシドの異性化により製造される^[5]。

出典

1. ^ Semiochemical - 2-phenylacetaldehyde - Pherobase.com
2. ^ Pavillard, E. R.; Wright, E. A. "An antibiotic from maggots." Nature 1957, 180, 916-917.
3. ^ Janes, D.; Kantar, D.; Kreft, S.; Prosen, H. "Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS." Food Chemistry 2009, 112, 120-124. DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.05.048
4. ^ Schnermann, P.; Schieberle, P. "Evaluation of key odorants in milk chocolate and cocoa cass by aroma extract dilution analyses." J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 867-872.
5. ^ ^{a b} 湖上国雄『香料の物質工学 -製造・分析技術とその利用』地人書館、1995年、191頁。ISBN 4-8052-0491-5。