ふほうわしぼうさんとは?

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ふ ほうわしぼうさん -はうわしばう- [6] 【不飽和脂肪酸】


不飽和脂肪酸

読み方:ふほうわしぼうさん

脂肪構成要素である脂肪酸のうち、植物の脂に多く含まれるもの。体内合成できず摂る必要のある必須脂肪酸はこれに含まれる

 脂肪構成している要素である脂肪酸は、分子構造的違いから飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類されますが、そのうち植物の脂に多く含まれるものを不飽和脂肪酸といいます。飽和脂肪酸はおもに動物性脂肪に含まれます。
 不飽和脂肪酸はさらに、一価不飽和脂肪酸多価不飽和脂肪酸分けられます。
 一価不飽和脂肪酸でよく知られているオレイン酸オリーブ油多く含まれ、血液中のLDLコレステロール下げ効果あります
 多価不飽和脂肪酸n-3系とn-6系に分けられます。n-3系にはα-リノレン酸DHAドコサヘキサエン酸)、IPAイコサペンタエン酸)があり、α-リノレン酸体内IPA、さらにDHA変化します。また、n-6系のリノール酸体内アラキドン酸作り出しイコサノイドという生理活性物質にもなります。α-リノレン酸リノール酸アラキドン酸体内合成できないため、必須脂肪酸呼ばれています。これらは動脈硬化血栓防ぎ血圧下げるほか、LDLコレステロールを減らすなど、さまざまな作用を持っています。ただし、熱や光、空気酸化しやすく、過酸化脂質になるので注意が必要です。高温調理すると大気中の酸素反応過酸化脂質となるので、食物として摂る場合揚げ物炒め物よりドレッシングなどに向いています。


不飽和脂肪酸【ふほうわしぼうさん】




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