モルネーソース

デジタル大辞泉

モルネー‐ソース【mornay sauce】

読み方：もるねーそーす

西洋料理のソースの一。ベシャメルソースにチーズ、あるいはチーズと卵黄を加えたもの。主に、グラタンに用いられる。フランス国王アンリ4世の側近の名から。

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モルネーソース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/10/03 17:09 UTC 版)

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オレキエッテのモルネーソース添え

モルネーソース（仏: sauce mornay）は主にフランス料理で使われるソースの一種。

ベシャメルソースにブイヨンを加えて煮詰めたものにすりおろしたチーズを入れ、チーズがとけたらバターを加えよくかき混ぜる。グラタンや魚料理、煮物料理に使われることが多い。

グリュイエールチーズ、パルメザンチーズなどを使用するレシピがよく知られている。

モルネーとは、フランス国王アンリ4世の側近であった、フィリップ・ド・モルネー（英語版）（1549年 - 1623年）のこと。また他にはモルネーソースを発明したとされるパリのシェフ、Joseph Voironの長男、Mornayの名をとったとする説もある。^[要出典]

関連項目

• クロックムッシュ
• クロックマダム

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表 話 編 歴 ホワイトソース
ベシャメルソース · バターソース（英語版） · モルネーソース · シュプレームソース（英語版） · ヴルーテソース
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表 話 編 歴 チーズ料理
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「モルネーソース」の例文・使い方・用例・文例

• モルネーソースという料理用ソース