各地での作り方と食べ方
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/07 22:51 UTC 版)
「ファラフェル」の記事における「各地での作り方と食べ方」の解説
水にもどしてから磨り潰したひよこ豆かそら豆、またはその二つを混ぜたものにパセリやコリアンダーと様々な香辛料を混ぜ丸めて揚げたものである。また、アレクサンドリアを除くエジプトでは、そら豆で作るものを「タアメイヤ（アラビア語: طعمية ta`amiyya）」と呼ぶ。 欧米ではマシュリク式のひよこ豆のファラフェルが最もよく知られており、エジプトから東地中海沿岸、アラビア半島南部、イランまで広い地域で愛されている食べ物である。 エジプトではそら豆のみ、シリア、レバノン、イラクではそら豆とひよこ豆半分ずつ、パレスチナやイエメンではひよこ豆のみで作ることが多い。そら豆を入れた方がファラフェルがしっとりするという。火を通してつぶしたじゃがいも、ブルグール (bulgur)、溶き卵を加えることもあり、イーストを加えてふっくらと揚げることもある。 パレスチナの地へのイスラエルの建国当時、国外からの移民が集中した時、国内で深刻な肉不足が起こり、安価で蛋白質が豊富なファラフェルは国民の貴重な蛋白源となった。しかしイラクやクルディスタンからの移民の中には、先天的にグルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼ欠陥を持つ者が多く、そら豆の入ったファラフェルを食べてソラマメ中毒を起こし、死にいたることもあったため、イスラエルではそら豆のファラフェルは作られなくなった。 ファラフェル（タアメイヤ）はエジプトの国民食でもあり、朝昼夜を通していつでも食される。コプト正教の祝日（特に四旬節）にコプト教徒はファラフェルを大量に作って友人や近隣の住民に配る習慣がある。 パレスチナではピタパンにトマト・キュウリ・フムスを挟み、タヒーニ (英: Tahini、胡麻ペースト）ソースやフムスをかけてラップ状サンドイッチにして食べることがある。ファラフェルについてはユダヤ人もアラブ人（パレスチナ人）も食べ方に違いはない。そして、パレスチナにおいては、ファラフェルを販売している簡素な飲食店において、ファラフェルとともにプリガットなどのジュースやコカ・コーラやマカビービールやゴールドスターなどと一緒に飲食することが多い。また、左記の飲食店において、ファラフェルだけではなくシャワルマやシュニッツェルなどもメニューとされていることが多い。 シリア、レバノンなどの地域では、ホブズ・マルクーク（خبز مرقوق）またはホブズ・アル＝ジャバル（خبز الجبل）と呼ばれる直径30センチほどの薄いナン状のパンにトマト、イタリアンパセリ、赤カブやキュウリの漬物などを細かく切って散らし、これもまたざっと砕いたファラフェルを散らしてソースをかけ、くるくると巻いて食べる。
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