マスタードソース

デジタル大辞泉

マスタード‐ソース【mustard sauce】

読み方：ますたーどそーす

マスタードを加えて風味を利かせたソース。魚貝・肉料理に用いる。

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マスタード

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/29 05:13 UTC 版)

マスタード（仏: moutarde、独: Senf、英: mustard）は、カラシナ（イエローマスタードおよびブラウンマスタード、学名 Brassica juncea）やシロガラシ（ホワイトマスタード、学名 Sinapis alba、シノニム B. hirta または B. alba）の種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。カラシの風味と酢の酸味が持ち味である。