らんびき

焼酎・泡盛用語集

らんびき（らんびき）

本格焼酎の古式の蒸留機。『本朝食鑑』に羅牟比岐（らむびき）とあり、後に蘭引（らんびき）とも書かれた。語源はサラセンの蒸留機アランビックに由来する。また『童豪酒造記』には「焼酎取様之事」と題して「江戸樽底を抜き鏡に穴を開（あ）け甑（こしき）に拵（こしらえ）　中程に竹の樋（とい）を仕掛（しかけ）　又其（その）竹の中程に上戸（じょうご）を当て鍋（なべ）の零（しずく）を樋へ受込（うけこみ）外に樽を置（おき）　樽の口に又上戸を当て樋より出る零を樽の中へ入様（いれるよう）に仕掛（しかけ）る也（なり）」と蒸留機の構造を説明している。その後『本朝食鑑』に「其ノ状　上ヲ鍋ニテ下鍋ヲ蓋（おお）フ　下鍋火ノ上ニ在（ありて）而物ヲ煮（に）ル　上鍋上気（じょうき）ヲ承（う）ケテ露ト作（な）リ　外口従（よ）リ滴（したた）リ垂（たれ）ル　其ノ外口ニ七八寸許之（ばかりの）銅筒（つつ）ヲ挿（さ）シテ斜（ななめ）ニ下シ滴露ヲ垂而（たらして）器ニ承（う）ク　其ノ上鍋之（の）外辺四囲（がいへんしい）ニハ銅板ヲ繞（めぐ）ラシ　上ハ洞（うつろ）ニシ下ヲ連而（つらねて）水ヲ盛ルコト十分上ニ至ル　此（こ）レ鍋外ヲ冷（ひ）ヤ令（し）メル為ナリ　鍋外冷エル時ハ則（すなわ）チ内露（ないろ）多シ此レヲ俗ニ羅牟比岐（らむびき）と称ス」とあり、いずれも蒸留機の構造説明にやや不充分な点も多いが、同時代の書である『和漢三才図会』にある挿絵（右図参照）をあわせればその構造を理解することができよう。この型式の蒸留機はアトキンソンが明治一四年に伊丹で記録（『清酒醸造の化学』）したものと同型であり、昭和に入ってからは構造が簡単なため焼酎の密造に使われ、税務官吏により廃棄処分されている。上鍋が円筒形の甑にのっている様子が兜（かぶと）に似ているところから、上鍋あるいは蒸留機そのものを兜釜と呼ぶことがある。