こめ油
| 米ぬかから通常抽出法によって17％程度得られる。原油の平均酸価はわが国では25程度であるが原料の貯蔵条件に応じて幅が大きい。また、多量の高融点のろう分を含んでいる。 脱ろうした食用精製油の性状は沃素価92～115、鹸化価180～195、比重d0.916～0.922、屈折率n1.470～1.473、酸価0.5以下の液状油で、脱ろうの程度に応じて低温時の凝固しやすさが異なる。脂肪酸組成は、ミリチリン酸0～1％、パルミチン酸16～17％、ステアリン酸1～2％、オレイン酸40～44％、リノール酸35～37％、リノレン酸0～2％、アラキジン酸、エイコセン酸など1％程度で不鹸化物は2～5％である。 副生する脂肪酸は粉石鹸、塗料またはエステル化して飼料添加物などの用途が広い。また、原油中に2％程度含まれるフェノール性物質はオリザノール等であり、有用な副産物が製造される。 こめ油は国産植物油脂として最も生産量が多く、品質も安定しており、かつ、加熱安定性の良さ及び健康面からも注目されている。 |  |
こめ油
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/01 08:47 UTC 版)
こめ油（こめゆ、こめあぶら、べいゆ、米油、rice bran oil） は、米糠から抽出される植物油である。米糠油（こめぬかゆ、こめぬかあぶら）とも。様々な呼び名や書き方があるが、日本農林規格 (JAS) では「こめ油」を使用している。
- ^ https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-national-nutrient-database-standard-reference-legacy-release
- ^ a b “こめ油のはなし｜米油から健康的に【三和油脂株式会社】”. sanwa-yushi.co.jp. 2020年3月19日閲覧。
- ^ a b 益山新六「コメ油について」『生活衛生』第13巻第1号、大阪生活衛生協会、1969年、24–27頁、doi:10.11468/seikatsueisei1957.13.24。
- ^ a b 谷口久次, 橋本博之, 細田朝夫 ほか、「米糠含有成分の機能性とその向上」『日本食品科学工学会誌』 59巻 7号 2012年 p.301-318, doi:10.3136/nskkk.59.301
- ^ a b “こめ油のヒミツ – 築野食品工業株式会社 | 商品情報サイト”. www.tsuno.jp. 2020年3月19日閲覧。
- ^ “ＪＡＳ規格/ＪＡＳについて”. www.oil-kensa.or.jp. 2020年3月19日閲覧。
[続きの解説]
こめ油/と同じ種類の言葉
固有名詞の分類
- こめ油/のページへのリンク
