ラム酒 産地による製法の特徴

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ラム酒

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/30 07:06 UTC 版)

産地による製法の特徴

全てに当てはまるわけではないものの、植民地時代に確立した製法を受け継いでいるメーカーが多いため、旧宗主国本土で一般的であった蒸留酒（イギリスのスコッチ・ウイスキー、フランスのブランデーなど）と特徴も類似する傾向がある。一部のメーカーでは現在でも原酒を旧宗主国本土に運んで熟成させることも行われている。

主なブランド

• アプルトン （Appleton）（ジャマイカ）
• エル・ドラド （El Dorado）（ガイアナ）
• HSE サンテティエンヌ（HSE Saint Etienne）（フランス海外県マルティニク島）
• オールド・オーク （Old Oak）（トリニダード・トバゴ）
• ガンナー (Ganna) （中華人民共和国。2011年創業。）
• キャプテン・モルガン （Captain Morgan） （スパイスト・ラムなどは、プエルトリコ。ただし、ダーク・ラムはジャマイカ。）
• クルーザン （Cruzan）（アメリカ領ヴァージン諸島）
• クレマン （Clement）（フランス海外県マルティニク島）
• コイーバ （Cohiba）（キューバ）
• コックスパー （Cockspur）（バルバドス）
• サンタ・テレサ （Santa Teresa）（ベネズエラ）
• ジェー・エム・ラム(Rhum J.M) （フランス海外県マルティニク島）
• タンドゥアイ （Tanduay）（フィリピン）
• サンソム　(Sangsom) （タイ）
• デメララ （Demerara）（主なブランドに、Van DijkやLemon Hart等）（ガイアナ）
• トロワ・リヴィエール （Trois Rivieres）（フランス海外県マルティニク島）
• ネグリタ （Negrita）（フランス）
• バカルディ （Bacardi）（1862年キューバで創業、現在はプエルトリコ、他）
• パッサーズ　(Pusser's) （イギリス海軍支給品。1970年に配給制の終了に伴って一般向けの販売を開始。）（イギリス領ヴァージン諸島）
• ハバナ・クラブ （Havana Club）（キューバ）
• バルバンクール （Barbancourt）（ハイチ）
• バローズ （Barrow's）（トリニダード・トバゴ）
• バンダバーグ （Bundaberg）（オーストラリア）
• パンペロ （Pampero）（ベネズエラ）
• マイヤーズ （Myers's）（ジャマイカ）
• マンダレー （Mandalay）（ミャンマー）
• ラオディ （LAODI）（ラオス）
• レモンハート （Lemon Hart）（ガイアナ）
• ラ・マニー（La Mauny ）（フランス海外県マルティニク島）
• ロン・サカパ (Ron Zacapa) （グアテマラ）
• ロンリコ （Ronrico）（プエルトリコ）
• J.バリー (J. Bally)（フランス海外県マルティニク島）

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  アプルトン （Appleton）

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  エル・ドラド （El Dorado）

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  オールド・オーク （Old Oak）

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  クレマン Clement

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  トロワ・リヴィエール （Trois Rivieres）

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  ネグリタ （Negrita）

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  バカルディ （Bacardi）

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  バルバンクール （Barbancourt）

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  マイヤーズ （Myers's）

• 

  ラ・マニー （La Mauny）

• 

  ロン・サカパ (Ron Zacapa)

日本でのラム生産

小笠原諸島では、開拓初期（1830年頃）の欧米系定住者が捕鯨船とラムの取引を行っていた。1876年に日本領土に確定してからは、亜熱帯の気候を生かし、サトウキビの栽培が行われた。このサトウキビを使った製糖業が盛んになり、製糖の過程で粗糖を取り出した際に生ずる副産物、つまりモラセス（廃糖蜜）を発酵させ、そうしてできた醸造酒を蒸留することで作った蒸留酒を、島民は「泡酒」や「蜜酒」などと呼び、飲むようになった。すなわち、インダストリアル・ラム（工業ラム）の製造が行われたのである。以後、太平洋戦争中に島民が強制的に本州などへ疎開させられるまで、永く愛飲されることになる。

小笠原諸島は太平洋戦争中にアメリカに占領され、戦後もそのままアメリカが統治していたが、1968年に日本に返還された。返還後、疎開先から徐々に小笠原に戻ってきた旧島民にとって、疎開前に愛飲していた地酒のラムの味は忘れがたいものであったらしい。こうした独自の歴史背景から、日本に返還後、ラムの製造も再開されるようになった。

第二次世界大戦後のラム製造としては、徳之島にある高岡醸造が1979年から作っている「ルリカケス」が国産ラムの第1号である。なお、徳之島を含む奄美群島では黒糖焼酎が作られており、戦後アメリカが占領支配していた時期（1953年の本土復帰ごろまで）には、黒糖だけで蒸留酒（黒糖酒）が作られた例もあるが、オーク樽による熟成が行われることはなかった。ラムと現在の奄美黒糖焼酎の違いは、ラムには使用されない米麹が、黒糖焼酎では日本の税法上の規定のために必ず使用される点と、黒糖焼酎はモラセスではなく、固形の黒砂糖を使用する点である。

続くバブル期の空前の地ビールブームの中、村おこしの一環として小笠原ラム・リキュール株式会社が設立され、小笠原の地酒としてのラムが復活し、1992年に製品化された。

21世紀に入ると製造者が多様化した。沖縄県の南大東島で生産を行っているグレイスラムは、元々酒造業とは無関係な沖縄電力のベンチャーという異色の存在である。同社の社内ベンチャーに応募した現社長・金城祐子の案が事業化され、2004年に設立。南大東村の協力を得て旧南大東空港のターミナル施設を工場として借り受けて生産を行っている。グレイスラムはサトウキビの栽培が盛んな南大東島の利点を活かし、基本的にサトウキビの産地でないと作れないアグリコール・ラム（農業ラム）の生産を行っている。

2007年には、高知県の菊水酒造よりラムが発売された。同社は、1849年頃から栽培の歴史があり、1950年には日本一の生産量を誇った高知県のサトウキビ栽培を復活させるべく、黒潮町にて栽培、アグリコールラムの製造を行っている。同社のヨコスカ・ラムはサトウキビの北限とされる静岡県大須賀町（現・掛川市）で作られたサトウキビを原料に製造したアグリコール・ラム。

イエ・ラム・サンタマリアは、沖縄県の伊江島で2011年7月から販売されているアグリコール・ラムである。

滋賀県のナインリーヴズは2013年に開業した本州初のラムブランドで、黒糖を原料に用いている。世界的なラム品評会RHUM FEST PARISにて2014年度のイノベーション部門銀賞を日本のラムのブランドとしては初めて獲得した。

2020年には、クラウドファンディングサイトMakuakeにて「和三盆を作るときに出てきた糖蜜を蒸留してできたラム酒」が登場した。これはその名の通り、香川県で伝統的に作られている和三盆糖の製糖過程で生じる廃糖蜜を活用したインダストリアル・ラムである。

• 小笠原ラム・リキュール（東京都小笠原村　小笠原ラム・リキュール株式会社）
• ルリカケス、徳州（鹿児島県徳之島町　高岡醸造株式会社 [3]）
• コルコル（沖縄県島尻郡南大東村　株式会社グレイスラム）
• ヘリオスラム（沖縄県名護市　ヘリオス酒造）
• ジャパニーズラム・RYOMA（高知県安芸市　菊水酒造）
• ヨコスカ・ラム（静岡県掛川市大須賀町商工会）
• イエ・ラム（沖縄県伊江島　伊江島蒸留所）
• ナインリーヴズ（滋賀県大津市　竹廣株式会社ナインリーヴズ蒸留所）
• 和三盆を作るときに出てきた糖蜜を蒸留してできたラム酒（香川県 美馬産業株式会社高松営業所）

日本ラム協会

2008年、ラム専門のバー（ラム・バー）のオーナーら5人が集まって日本ラム協会を設立した。日本におけるラムの認知、普及、定着を目標として活動を行っており、ラム・コンシェルジュの資格認定、教育、JAPAN RUM CONNECTIONなどのイベント開催を行っている。

• 日本ラム協会公式サイト