鮨桶

デジタル大辞泉

すし‐おけ〔‐をけ〕【^×鮨^×桶】

読み方：すしおけ

１ 鮨飯を作るときに用いる浅い、白木の桶。もと、熟(な)れずしを作る漬け込みの桶。飯台(はんだい)。飯切(はんぎり)。《季 夏》「—を洗へば浅き遊魚かな／蕪村」

２ 鮨を並べる円形の平たい器。木製や樹脂製で塗りが施されている。多く、出前などで使う。盤台。

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寿司桶

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/06/30 13:46 UTC 版)

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寿司桶（すしおけ）は、寿司を盛り付けるのに用いられる、桶。寿司の出前の時などに使用される。また、寿司屋や家庭で酢飯を調理する際に用いる桶も寿司桶と言い、飯台（はんだい）または飯切（半切、はんぎり）とも書く。また、調理のほかちらし寿司などを盛り付けて供することもある。

提供する料理に使う寿司桶

寿司桶に盛り付けられた握りずし 寿司桶に盛り付けられたちらし寿司

• 出前などに用いられる寿司桶は、以前は漆器だったが、最近は軽くて安価な樹脂製のものが多い。
• 平べったくて、高さの低いものが使われる。円筒形のため寿司を入れたまま積み上げることが可能な上軽く、陶磁器の皿に比べ、効率的な輸送が可能となっている。
• 通常、食後の寿司桶は玄関などに置いておくと、出前元の店が回収に来る。

酢飯を作り、入れ置くための寿司桶

飯切

• 飯櫃、普通木製で周りを箍（たが）と呼ばれる金属の幅細い板が2本、横方向に押さえている。
• 最近では樹脂製のものもあるが、本来の目的は木が酢飯の水分を吸ったり放出したりコントロールする為に使用されるため、本来の味にこだわる職人はほとんどの場合は使用しない。
• 木が水を吸っているので、しっかり乾燥させないとカビが生える可能性がある。
• 洗浄時に洗剤を使用する場合は、水に十分につけておいてから洗わないと、木が洗剤を吸い込んでしまう。
• 作り上げた酢飯を入れ置くためには、桶と同じ作りの木のふた・布巾を使用する。

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道具	寿司桶 寿司下駄 巻き簾
その他事項	節分 すしエキスパート検定
Category: 寿司

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