主な単著
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/05 23:30 UTC 版)
ヨーロッパ味の旅（評論社、1964） フランス料理 理論と実際（光生館、1964） パンのすべて（真珠書院、1965） たのしいフランス料理（婦人画報社、1967） 舌の世界史（毎日新聞社、1969）、のち新潮文庫 パリの居酒屋（柴田書店、1971）、のち新潮文庫 パリの料亭（柴田書店、1972）、のち新潮文庫 フランス料理の学び方（三洋出版貿易、1972／中公文庫、2009） フランス料理の手帖（鎌倉書房、1973）、のち新潮文庫 ワインの本（婦人画報社、1974）のち新潮文庫 フランス料理を築いた人びと（鎌倉書房、1975／中公文庫、2004） ヨーロッパ一等旅行（鎌倉書房、1977、改訂版1982）、のち新潮文庫 フランス料理研究（大週刊書店、1977）。図版多数を収録した19世紀フランス料理の体系的研究 うまいもの事典（光文社、1979）、のち同文庫 料理人の休日（鎌倉書房、1981）、のち新潮文庫 おそうざい風フランス料理（講談社、1984） 家庭のフランス料理（新潮文庫、1985） エスコフィエ 偉大なる料理人の生涯（同朋舎出版、1989） ブリア‐サヴァラン「美味礼賛」を読む（岩波書店〈岩波セミナーブックス〉、1989） 料理に「究極」なし（文藝春秋、1994／文春文庫、1997）。遺稿集 辻静雄著作集（全1巻、新潮社、1995） 辻静雄コレクション（全3巻、ちくま文庫、2004）。各巻に2著作を収録 辻静雄ライブラリー（全7巻、復刊ドットコム、2013～2014）。代表作の改訂版
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