ミートソース
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 調味料及び香辛料類-調味料及び香辛料類/(調味ソース類)/ミートソース |  |
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ミートソース
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/03/10 14:36 UTC 版)
ミートソース（Meat sauce）は、ボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロニェーゼ、イタリア語: ragù alla bolognese、ボローニャ方言: ragò a la bulgnàisa）に類似した、日本の洋食におけるパスタソースの一種。
日本ではパスタのうち、スパゲッティに乗せることが多く、「ナポリタン」とともになじみの深いもののひとつとなっているメニューである。
イタリアのボロネーゼ
アメリカ、日本のミートソース
日本では、ミートソースはスパゲッティ・ソースのスタンダードとして定着している（本場のボロネーゼではタリアテッレという平たい麺を使うことが多い）。
ボロネーゼはトマトペーストを使うのに対し、アメリカのミートソースはトマトケチャップを使い、砂糖やウスターソースなどで甘みを加えることで、ボロネーゼよりも甘めに仕上げる。出来上がりはソースの見た目がかなり異なり、汁気もそぼろ状に水気がなくなるまで煮込むのがボロネーゼである[1]。
なお、完全に混ざるまで和えるのでなく、茹でたままのパスタの上に「よそう」（上に乗せる）のが日本のスタイルである[要出典]。あるいは、麺をナポリタンのように炒めたりすることもある。アメリカのスタイルも上によそったりする。
ナス、ピーマン、キノコなどを具材に加えることも一般的である。ソースに使う肉は牛肉、あるいは牛・豚の合いびき肉がポピュラーである。
歴史
1881年（明治14年）に開業した新潟県新潟市のレストラン「イタリヤ軒」（のちのホテルイタリア軒）は、国内最古のイタリア料理専門店であると同時に、日本初のスパゲッティミートソース（ボローニャ風ミートソース）の提供者であるとする説がある[2]が、いつ販売されたかは明らかになっていない（同店は3度火災に遭っており、現存する最古の品書きは1920年のものとされる）。なお、この店のボローニャ風ミートソースは和えて調理するスタイルである。この説に対し、東京・銀座の「煉瓦亭」のオーナーは、遅くとも大正時代にはメニューに書き加えていることを明かしている[3]。
太平洋戦争後、兵庫県宝塚市のイタリア料理店「アモーレ・アベーラ」の初代店主オラッツィオ・アベーラ（1913年 - 1974年）が、「スパゲティミートソース」として店で出しているものを日本初とする説もある[4]。この店の調理法は、和えずに上からソースをかける、昨今に見るミートソースに最も近いスタイルである[5]が、これは「関西初」とみる資料もある[6]。
その後アメリカ進駐軍とともに日本に伝えられたのが、それまでのイタリアンスタイルではない、現在のものに近いケチャップ味のミートソースである[1]。これに影響を受けたキユーピーが1959年に、缶入りミートソースを発売した[7]。この缶詰商品のヒットが、家庭にミートソースを普及させる下地を作った。これに追随する形で各社がスパゲッティ・ソースの販売を開始し、近年ではレトルト食品としての販売が主流となっている。
脚注
出典
- ^ a b 「ボロネーゼ」とは？レシピで紐解くミートソースとの違い。magaroniちあき 2019年3月4日
- ^ ホテルイタリア軒レトルト食品情報
- ^ 食の研究所 『ニッポンのミートソースは、旨くて、楽しくて、奥深い！』小川剛 2015年10月2日
- ^ 「兵庫人 挑む」第9部 われら地球人 - 神戸新聞、2007年12月23日
- ^ Kiss press「創業時より77年間受け継がれたミートソースとピッツア」
- ^ 食の研究所 『ニッポンのミートソースは、旨くて、楽しくて、奥深い！』小川剛 2015年10月2日
- ^ キユーピーミートソースの歴史 キユーピーweb 2021年10月10日
関連項目
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ミートソース
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/04 14:39 UTC 版)
ボロネーゼ ： ボローニャ風。いわゆるミートソースのパスタ。 スーゴ・アッラ・ジェノヴェーゼ：ジェノヴェーゼという名前だがバジルソースではなく肉、玉葱、ニンジン、セロリで作ったソースをからめたパスタのこと。ナポリとその周辺の料理。
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