フィッシュヘッドカレーとは？わかりやすく解説

フィッシュヘッドカレー
フィッシュヘッドカレー
	インド風のフィッシュヘッドカレー
別名	カリ・クパラ・イカン (マレー語、およびインドネシア語での呼称)
種類	カレー
フルコース	メインコース
発祥地	シンガポール
地域	インドネシア、マレーシア、シンガポール全国
考案者	(インド発祥)
提供時温度	温製
主な材料	フエダイ属の魚の頭、野菜(オクラ、茄子、ジュウロクササゲ)
派生料理	フィッシュアモク（英語版）、フィッシュヘッドキャセロール、ホーモックプラ、モックパー
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フィッシュヘッドカレー (マレー語・インドネシア語： kari kepala ikan) は、インドネシア料理^[1]、マレーシア料理、およびシンガポール料理^[2]^[3]における料理で、インド料理と中華料理が融合した起源を持つ^[4]。フエダイ属の魚の頭をオクラやナスなどの野菜と共にケララ風カレーで煮込んだものであり、米やパンと一緒に食べるか、取り分けて食べるのが一般的である。

概要

フィッシュヘッドカレーは、インド・ケララ州出身の料理人であったM・J・ゴメスが、シンガポールの食事客に南インド料理を提供するために考案されたとされている。インドでは魚の頭（フィッシュヘッド）は一般的な食材ではなかったが、中国系の顧客は魚の頭を特別な珍味と見做していたため、ゴメスは魚をカレーで煮込む着想を得た^[5]。フィッシュヘッドカレーが初めて販売されたのは1949年、ゴメスが開いたレストランにおいてである^[6]。

今日では、インド料理店やマレー料理店、中華料理店、ペラナカン料理店で、各種フィッシュヘッドカレーが提供されている。フィッシュヘッドカレーは現地のシンガポール人に加え、観光客にも人気の料理となっている。価格は10シンガポールドルから20ドル（日本円で1100円から2200円程度）であり、一般的には安価なホーカー料理とは見做されていない。通常は土鍋で供され、ホーカーセンターや近所の屋台でよく売られている。

調理

甘酸っぱい風味を出すために、タマリンド果汁がグレービーに加えられることも多い（アサムフィッシュも参照のこと）。この種のフィッシュヘッドカレーは、グレイビーが薄く、橙色を呈する^[7]。

ココナッツミルクが加えられることもある^[8]。

脚注

^ Inc. “Gulai Kepala Ikan ~ Resep”. Tastemade. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。
^ 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. (2007). p. 284. ISBN 978-0-7407-7043-2 2017年7月17日閲覧。
^ Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes. Marshall Cavendish. (2015). p. 69. ISBN 978-981-4677-86-8 2017年7月17日閲覧。
^ “Fish head curry (gulai kepala ikan)”. SBS. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。
^ “The man behind fish head curry”. The Straits Times. (2017年12月10日)
^ “Fish-head curry on a platter”. The Straits Times, Archived by NewspaperSG (1986年11月2日). 2023年7月6日閲覧。
^ “Gulai Kepala Ikan ~ Resep”. Tastemade. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。
^ 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. (2007). p. 284. ISBN 978-0-7407-7043-2 2017年7月17日閲覧。

[1] Inc. “Gulai Kepala Ikan ~ Resep”. Tastemade. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。

[2] 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. (2007). p. 284. ISBN 978-0-7407-7043-2 2017年7月17日閲覧。

[3] Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes. Marshall Cavendish. (2015). p. 69. ISBN 978-981-4677-86-8 2017年7月17日閲覧。

[4] “Fish head curry (gulai kepala ikan)”. SBS. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。

[5] “The man behind fish head curry”. The Straits Times. (2017年12月10日)

[6] “Fish-head curry on a platter”. The Straits Times, Archived by NewspaperSG (1986年11月2日). 2023年7月6日閲覧。

[7] “Gulai Kepala Ikan ~ Resep”. Tastemade. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。

[8] 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. (2007). p. 284. ISBN 978-0-7407-7043-2 2017年7月17日閲覧。

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フィッシュヘッド・カレー

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調理

関連項目

脚注

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