アグロドルチェとは？わかりやすく解説

アグロドルチェ（イタリア語: agrodolce）は、イタリア・シチリア島の調理法^[1]^[2]^[3]。肉類、魚介類、野菜など様々なものがアグロドルチェとして調理される^[1]^[2]^[3]。

日本でいうところの甘酢漬け^[1]、甘酢炒め^[1]、南蛮漬け^[2]、ピクルス^[2]のイメージに近い。

概要

イタリア語で「アグロ」は「酸っぱい」を意味し、「ドルチェ」は「甘い」を意味するため、酢と砂糖を使った甘酢料理のことを指す^[1]^[2]^[3]。イタリア料理で砂糖を用いる料理は一般的ではないが、シチリア島では伝統的な調理法である^[1]。

中国では「甘酸っぱい」を「糖醋（タンツー）」と呼び、人類に共通して受け入れられる味だと考えられている^[4]。酸味には疲労回復効果があるとされ、ミネラルの吸収を高めると共に減塩にも役立つことから、注目されている^[2]。

アグロドルチェに使用されている酢は、イタリアで広く用いられているバルサミコ酢が使用される^[2]。バルサミコ酢、塩、胡椒、ハチミツや砂糖を使うのが基本であり、やや甘めに仕上げる^[2]。野菜のアグロドルチェにはカボチャ、ナス、ピーマン、ズッキーニなど様々なものが使用される^[2]。

作り方もいくつかあり、食材を素揚げにしてから漬け込む方法と、素揚げにしてから煮込んでいく方法とがある^[2]^[3]。なお、バルサミコ酢は加熱することで、甘みが増し、香りもより芳醇となる^[2]^[3]。

アグロドルチェは、中国を発祥とし、アラブ人によってヨーロッパに伝わったという説がある^[5]。中華料理の「鶏肉の甘酢炒め」はシチリア島でも人気が高く、アグロドルチェとして認識されている^[5]。

様々な料理がアグロドルチェとして作られるが、シチリア島北部では黒っぽい料理、南部では白っぽい料理が多い^[1]。

カポナータ - 日本で知られるカポナータよりも、シチリア島では酢を利かせる^[1]。また、同じシチリア島内でも地域によって使用する材料が微妙に変わり、それぞれの地方名を冠する^[1]。
タマネギのアグロドルチェ - 作り置きされることも多く、パンに乗せたり、肉料理の添え物として利用されるほか、パスタと和えても使用される^[5]。

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ 齊藤奈津子 (2021年7月18日). “シチリアの伝統料理・アグロドルチェ簡単なのに万能な玉ねぎの甘酢煮込み”. CREA. p. 1. 2025年3月19日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k “イタリア版ピクルス【アグロドルチェ】とは？作り方や活用法を紹介”. オリーブオイルをひとまわし (2021年5月21日). 2025年3月19日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e “アグロドルチェとは？どんな料理？基本の作り方や人気レシピを紹介！”. ちそう (2023年9月12日). 2025年3月19日閲覧。
^ 前田朱莉亜「甘み＋酸味でおいしさアップ　肉団子と野菜の甘酢炒め」『朝日新聞』2022年2月28日。2025年3月19日閲覧。
^ ^a ^b ^c 齊藤奈津子 (2021年7月18日). “シチリアの伝統料理・アグロドルチェ簡単なのに万能な玉ねぎの甘酢煮込み”. CREA. p. 2. 2025年3月19日閲覧。