シト sito（団子）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/15 00:59 UTC 版)
「アイヌ料理」の記事における「シト sito（団子）」の解説
団子。名称の「シト」は、大和言葉でペースト状にすりつぶした生の穀物や団子をさす「しとぎ」と同系統とされている。かつて穀物の精白や製粉を臼による手作業でこなしていた時代は、その手間ゆえに贅沢な食品であり、日常の食品としてよりもイオマンテ（熊送り）やイチャルパ（祖霊祭）その他、ハレの日の供物やご馳走して作られることが多かった。 材料はメンクㇽ（黍）、ムンチロ（粟）、シアマㇺ（米）。メンクㇽで作られた物を本式とする。時代が下がればエモ（馬鈴薯）、カンポチャ（南瓜）も材料として加わった。日本の草餅と同じく、ノヤ（ヨモギ）を混ぜ込んだ「ノヤシト」も春の味として好まれていた。 作り方は以下の通り。 精白された穀物を一晩水に漬ける。水から上げたのち、一晩水を切る。 穀物を臼に入れ、数人でイウタウポポ（杵搗き歌）を唄い調子を取りながら搗いて粉にする。 出来上がった粉を湯で練上げ、直径7、8センチ、厚さ1センチほどの大きさに丸める。 大鍋に沸かした湯で、鍋底に焦げ付かないように注意しながら茹で上げる。 茹で上がったシトは、供物にするならばそのままシントコ（sintoko 行器、漆塗りの桶）、パッチ（patci 木鉢）、オッチケ（膳）に盛り付けるか、ミズキの串に刺した巨大な串団子「ニッオシト」にして神前に捧げる。人間が食べる際は、チポㇿ（イクラ）を半潰しにしたものか、焼いた昆布を砕き、脂で練ったタレをつける。 シトの食品としての歴史は古く、厚真町で発見された擦文時代の遺跡からもアワ製の団子が発見されている。一方でアイヌの伝統的な食文化に蒸した穀物を臼で搗き潰した「餅」は存在しなかった。アイヌが日本式の餅に接したのは、場所請負制などで和人の往来が増えた江戸時代後期以降である。
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