カホクザンショウ カホクザンショウの概要

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カホクザンショウ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/08/29 16:49 UTC 版)

カホクザンショウ
カホクザンショウ
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : ムクロジ目 Sapindales 科 : ミカン科 Rutaceae 属 : サンショウ属 Zanthoxylum 種 : カホクザンショウ Z. bungeanum
学名
Zanthoxylum bungeanum Maxim., 1871
和名
カホクザンショウ
英名
Sichuan pepper, Chinese prickly-ash

一般には中国名である花椒で知られ、日本語読みで「はなしょう」もしくは「かしょう」^[1]、中国語読みで[xwátɕjɑ́u]^[2]（拼音: huājiāo）と発音され、「ホアジャオ」とも呼ばれる。また、日本の山椒と区別して四川赤山椒^[1]、四川山椒、中国山椒^[3]、中華山椒などとも呼ぶ。

果皮は食用、薬用である。痺れるような辛さを持つ香辛料として、中国料理、特に四川料理では多用する。「花椒」のほか蜀椒（しょくしょう）、椒紅（しょうこう）などとも呼ばれ、漢方では健胃・鎮痛・駆虫作用があるとされる。

名称

一般的によく使われる「花椒」は、カホクザンショウの実が熟すると、木に赤い花が咲いたようにも見えるので、これが由来となっている。

細かくは、実の大きさと色によって、大きく赤い大椒（だいしょう）、別名大紅袍（だいこうほう）・獅子頭（ししがしら）と、小振りで黄色い小椒（しょうしょう）、別名小黄金（しょうおうごん）に分けられ、実の採集時期によって秋椒（しゅうしょう）と伏椒（ふくしょう）に分けられる。

英語ではSichuan pepper, Szechuan pepper, Chinese prickly-ash, Flatspine prickly-ashなどとも呼ばれる。

歴史に見られる名称

• 漢の『爾雅』の「釈木」に見える古名に檓（き、拼音：huǐ）、大椒（だいしょう）がある。

• 前漢の馬王堆漢墓から出土した医書に椒と称し薬用に供されていた^[4]。

• 後漢代の『神農本草経^[5]』中巻木部中品^[6]に秦椒（しんしょう）、中巻木部下品^[7]には蜀椒（しょくしょう）の名称がみられる^[4][8]。

• 後漢の『説文解字』には椒の異体字である「茮」（ショウ、拼音：jiāo）の字体で収載されており、「茮莍也」との説明がある。

• 北魏の『斉民要術』は「植椒編」を設け、栽培、利用についての記述がある。

• 明の『本草綱目』「果之四^[9]」に秦（秦嶺山脈）に産が始まる花椒と注記した秦椒^[10]と、蜀椒^[11]を記載。前者の別名を大椒とするが、いずれも産地名と組み合わせた呼称であり、別種であるかは不明。産地名を付した呼称は、他に巴椒（はしょう）・川椒（せんしょう）・南椒（なんしょう）・漢椒（かんしょう）などある。『本草綱目』は蜀椒の別名として点椒（てんしょう）も記載。なお、現代中国語の「秦椒」にはトウガラシの意味もある。

特徴

形態

サンショウは雌雄異株だが、カホクザンショウでは雌雄同体で雄株はないと見られている^[12] 。樹高は7 mほどになる。枝には鋭い棘が2本ずつ付く。葉は互生、奇数羽状複葉。長さ8-14 cmほど。5-11対の小葉は1-2 cmの楕円形で縁は鋸歯状。裏は表に比べ白っぽい。花は、3月-5月頃開花し、直径4-5 mmで黄緑色。果実の直径は4 mm程度で、初めは緑色だが7月から10月頃に赤く熟し、裂開して中の黒い種子が落下する。

害虫

サンショウ属を含むミカン科の木にはアゲハチョウの幼虫が付くことがある。アゲハチョウの幼虫は大食であり、小さな株なら1匹で葉を食べ尽されて丸裸にされてしまうこともあるので注意が必要である。