製法・特徴

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製法・特徴

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/28 23:02 UTC 版)

「粟飴」の記事における「製法・特徴」の解説

蒸した餅米に麦芽と湯を加え、麦芽酵素によって餅米の澱粉を糖化させる。この原液を濾して甘味のある液体を取り出し、煮詰めて水分を飛ばす。水飴古来の製法をそのまま伝えており、主に麦芽に含まれる成分から独特の琥珀色と上品な風味が特徴とされる。砂糖類を添加しておらず、後口の良い自然な甘さが好まれている。 粟飴の製法、商標は高橋孫左衛門商店の独占ではなく、同名の商品を製造販売する業者が複数存在する。また、平成10年（1998年）、十四代孫左衛門が粟を原料とした初代の製法を復元し「粟の古代飴」という商品名で販売されている。

製法・特徴

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/01/10 04:55 UTC 版)

「岩国寿司」の記事における「製法・特徴」の解説

岩国寿司を製造する為の型枠（木枠） 切り分け作業中の岩国寿司 大きな木枠の中に、酢飯の上に春菊などの青菜、岩国名産の蓮根、椎茸、錦糸卵などをのせ、これを何層にも重ね、サンドイッチ状にし、重石でしばらく押し固め、木枠を抜いて、一人前サイズに切り分ける作り方である。 できあがった大きな押し寿司を一人前ずつに切り分けて供するため、岩国では人の集まるハレの日に欠かせない伝統料理となっている。 錦糸卵などで彩られ、切り分けた後でエビなどを後のせすることもあり、見た目はちらし寿司風であり、できあがりの見た目が鮮やかである。

製法・特徴

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/14 15:33 UTC 版)

「パート・ド・ヴェール」の記事における「製法・特徴」の解説

パート・ド・ヴェールの製法は、まず粘土やワックス等の素材で作品の原型となる塑像を作り、それをもとに耐火石膏などで鋳型を作って、そこに様々な色のガラスの粉に糊を加えて練ったもの（ヴェール）を詰め、窯の中で焼成して、冷えたあと鋳型から取り出し、表面を研磨して仕上げるもので、陶磁器とガラス双方の長所を備えた中間的製法とされている。 鋳型に詰めるガラスの粉は、その目的に合わせて粒の細かさや色の種類・濃淡などを自由に調合でき、さらに細部まで自在に色を付けることができるため、吹きガラスでは作ることが出来ない極めて繊細で表現豊かな作品の制作が可能である。 吹きガラスやトンボ玉などの「ホットワーク」と呼ばれる技法と違って、造形過程で熱く溶けたガラスを扱わないため、比較的安全に制作できる一方、原型や鋳型作り、ガラス粉の詰め込みと焼成、研磨と、多くの手間と時間がかかり、微妙で繊細な技量が要求される。

製法・特徴

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/11 20:37 UTC 版)

「味噌おでん (鹿児島風)」の記事における「製法・特徴」の解説

鶏がら（又は豚骨）や昆布や煮干などでスープのベースを取り、鹿児島名産の甘口麦味噌ベースの合わせ味噌・ザラメ砂糖・焼酎等で調味して具材を入れてことこと煮込む。特徴的な具材は、親芋（大きな里芋）、豚骨、豆もやし、小判型のつけあげ（地元風の薩摩揚げ）などである。スタイルは名古屋風の煮込みタイプの味噌おでんに酷似しているが、名物の豚骨料理がアレンジされたものと推定されている。

製法・特徴

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/07/24 14:33 UTC 版)

「ブクブク茶」の記事における「製法・特徴」の解説

土壌が石灰岩や珊瑚礁に由来する沖縄では、水は基本的にアルカリ分を多く含む硬水である。その水で煎り米を煮出し、さんぴん茶や番茶とともにブクブクー皿と呼ばれる直径25cmほどの木鉢に入れる。これを20cm以上の大きな茶筅で泡立て、茶と少量の赤飯が入った茶碗の上にソフトクリームのように盛る。最後に、炒った落花生を上に乗せる。ブクブク茶にとって豊かな泡が最も重要とされ、適切な硬度の水を用いることで1時間経っても消えない泡を立てられるという。また、米の焙煎度合いと濃度が泡立ちに大きく影響する。 他の地域の振り茶と比べると、大きな鉢で人数分の泡をまとめて立てるのが特徴である。正月の期間中の誕生祝や旧暦9月の年日などに振る舞われる点など、徳之島の振り茶である「フイチャ」と共通点が多い。