ちか‐けい【地下茎】
地下茎
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/06/22 01:26 UTC 版)
地下茎（ちかけい、英: underground stem, subterranean stem）とは、通常の状態として地下にある茎の総称であり、その形態・機能は多様である[1][2][3]（下図1）。これに対して、地表より上に伸びる茎は、地上茎 (aerial stem, epigeal stem, terrestrial stem) とよばれる[4]。地上茎の中には、地表面を這って伸びる匍匐茎もあり、地下茎との区分は必ずしも明瞭ではない[4][3]。地下茎の中には、地表直下にあるものから地下深くを伸びるものまであり、ハスのように水底下の地中に位置するものもある（レンコン）[2]。地下茎は、その形態や構造に応じて、根茎、球茎、塊茎、鱗茎に区分されることが多い。
注釈
出典
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x 清水建美 (2001). “地下茎”. 図説 植物用語事典. 八坂書房. pp. 204–208. ISBN 978-4896944792
- ^ a b c d e "地下茎". 改訂新版 世界大百科事典. コトバンクより2024年6月18日閲覧。
- ^ a b c d e "地下茎". 日本大百科全書(ニッポニカ). コトバンクより2024年6月18日閲覧。
- ^ a b 清水建美 (2001). “地上茎”. 図説 植物用語事典. 八坂書房. pp. 198–204. ISBN 978-4896944792
- ^ 清水建美 (2001). “普通根”. 図説 植物用語事典. 八坂書房. pp. 236–238. ISBN 978-4896944792
- ^ a b c d e f g h 熊沢正夫 (1979). “地中茎の異形”. 植物器官学. 裳華房. pp. 144−148. ISBN 978-4785358068
- ^ a b c d e f g h i 原襄 (1994). “地下茎”. 植物形態学. 朝倉書店. pp. 30–31. ISBN 978-4254170863
- ^ 巌佐庸, 倉谷滋, 斎藤成也 & 塚谷裕一 (編) (2013). “地下茎”. 岩波 生物学辞典 第5版. 岩波書店. p. 902. ISBN 978-4000803144
- ^ a b c d e f g h i 土橋豊 (2019). “球根”. 最新園芸・植物用語集. 淡交社. p. 81–83. ISBN 978-4473042668
- ^ a b 巌佐庸, 倉谷滋, 斎藤成也 & 塚谷裕一 (編) (2013). “球茎”. 岩波 生物学辞典 第5版. 岩波書店. p. 309. ISBN 978-4000803144
- ^ ポーラ・ルダル (著) 鈴木三男 & 田川裕美 (翻訳) (1997). “球茎”. 植物解剖学入門 ―植物体の構造とその形成―. 八坂書房. p. 135. ISBN 978-4896946963
- ^ a b c d e 寺林進 (2013). “生薬の基原, 特に薬用部位および基原植物の学名について”. 日本東洋医学雑誌 64: 67-77. doi:10.3937/kampomed.64.67.
- ^ 吉田宗弘 (2018). “日本人とイモ”. 食生活研究会誌 38.
- ^ a b c d e f 山上睦 (1998年). “ジャガイモは根っこか、それとも茎か？”. 環境研ミニ百科 37. 環境科学技術研究所. 2024年6月5日閲覧。
- ^ a b c 日本食品標準成分表2015年版（七訂). 文部科学省.
- ^ 原襄 (1994). “解説2.11”. 植物形態学. 朝倉書店. p. 35. ISBN 978-4254170863
- ^ 巌佐庸, 倉谷滋, 斎藤成也 & 塚谷裕一 (編) (2013). “塊茎”. 岩波 生物学辞典 第5版. 岩波書店. p. 179. ISBN 978-4000803144
- ^ ポーラ・ルダル (著) 鈴木三男 & 田川裕美 (翻訳) (1997). “塊茎”. 植物解剖学入門 ―植物体の構造とその形成―. 八坂書房. p. 131. ISBN 978-4896946963
- ^ a b 熊沢正夫 (1979). “担根体”. 植物器官学. 裳華房. pp. 166−171. ISBN 978-4785358068
- ^ 巌佐庸, 倉谷滋, 斎藤成也 & 塚谷裕一 (編) (2013). “担根体”. 岩波 生物学辞典 第5版. 岩波書店. p. 883. ISBN 978-4000803144
- ^ a b c 巌佐庸, 倉谷滋, 斎藤成也 & 塚谷裕一 (編) (2013). “鱗茎”. 岩波 生物学辞典 第5版. 岩波書店. p. 1473. ISBN 978-4000803144
- ^ 園芸学会, ed (2005). “小鱗茎”. 園芸学用語集・作物名編. 養賢堂. p. 44. ISBN 978-4842503769
- ^ 球根類. 小学館 日本大百科全書 (ニッポニカ). (2020年5月30日閲覧)
- ^ 沖田好弘 (1982). 野生らん (カラーブックス 585). 保育社. pp. 111–112. ISBN 978-4586505852
- ^ 大場良一 (監修) (2010). 失敗しない洋ラン入門. 主婦の友社. p. 8. ISBN 978-4072751510
- ^ 熊沢正夫 (1979). “ラン科の偽球茎”. 植物器官学. 裳華房. pp. 155−156. ISBN 978-4785358068
- ^ アーネスト・ギフォード & エイドリアンス・フォスター (著) 長谷部光泰, 鈴木武 & 植田邦彦 (監訳) (2002). “ヒカゲノカズラ属 器官学”. 維管束植物の形態と進化. 文一総合出版. pp. 116–119. ISBN 978-4829921609
- ^ 清水建美 (2001). “分枝”. 図説 植物用語事典. 八坂書房. pp. 208–212. ISBN 978-4896944792
- ^ a b c 清水建美 (2001). “草本”. 図説 植物用語事典. 八坂書房. pp. 20–21. ISBN 978-4896944792
- ^ 清水建美 (2001). “栄養生殖”. 図説 植物用語事典. 八坂書房. pp. 267–268. ISBN 978-4896944792
- ^ “薬用植物総合情報データベース”. 薬用植物資源研究センター. 2024年6月5日閲覧。
地下茎（根茎）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/22 00:21 UTC 版)
地下茎をすりおろしたものは、日本料理の薬味として寿司、刺身、茶漬け、蕎麦、鰻の白焼きなどに添えられる。洋食のローストビーフやスパゲッティに使われることもある。また西洋料理、特に日本料理に影響を受けた近代フランス料理でソースなどに使用されることがある。牛肉とも相性が良いので焼肉に添えたり牛カツに添える店もある。ワサビをすりおろしたことにより生じる辛味成分アリルイソチオシアネートは、強力な抗菌作用があることが知られており、刺身や寿司に使われることは理にかなっているといわれ、その香りによって魚の生臭みも防ぐこともできる。 すりおろす道具としては、上述の通り酵素と触れなければ辛味が出てこないため、細胞を細かく摩砕できるサメの皮で作られたおろし器が良いとされている。陶器やセラミックで出来たおろし器も使われる。また、俗にワサビは金気を嫌うので金おろしを使わないという。ただし現実には、そのことによって料理店の良し悪しを言われてしまうこともあるものの、細目の金おろしを使っている和食店、寿司店も多い。 ワサビの風味、特に辛味は揮発性のものが多いため、すりおろして余り時間を置くと風味を失ってしまうが、すってすぐの物も味にカドが有る。地下茎とおろし器を供して自分でするシステムを取る店やその来店客は、おろす動作の体験や、おろしたての強い香りを重視する。 またワサビを醤油で溶いたりしても、ほとんどが醤油に含まれるメチオノールで消臭されるため、風味を弱く感じるようになる。作家池波正太郎は著書『男の作法』の中で「刺身の上にわさびをちょっと乗せて、それにお醤油をちょっとつけて食べればいいんだ。そうしないとわさびの香りが抜けちゃう。醤油も濁って新鮮でなくなるしね」と述べている。一方、北大路魯山人は著書の中で「しょうゆの中にわさびをいれてしまっては辛味はなくなる。しかししょうゆの味がよくなる」と記述している。 ワサビの鼻につんとくる独特の刺激的な辛さは、一般的に子供には好まれない。そのため、寿司などにワサビを入れないものを「サビ抜き」といい、子供やワサビが苦手な人のために作られる。また、逆に鉄火巻きの要領でワサビだけを巻いた寿司として「ワサビ巻き（なみだ巻き）」がある。 刻んだ地下茎を酒粕に混ぜて漬け込んだ粕漬けの一種のわさび漬けは、酒のつまみや米飯の副菜となり、静岡県の名物となっている。 島根県の山間部には山葵の風味を生かした汁かけご飯の一種「うずめ飯」がある。 採取・切断して販売される地下茎 すりおろした状態 鮫皮のワサビおろし 安曇野市穂高のわさび漬け（葉と茎は使わず根茎だけを使用）
※この「地下茎（根茎）」の解説は、「ワサビ」の解説の一部です。
「地下茎（根茎）」を含む「ワサビ」の記事については、「ワサビ」の概要を参照ください。
地下茎
「地下茎」の例文・使い方・用例・文例
- その植物には地下茎がある。
- 林床から栄養分を吸収することを目的とする真菌と関連している地下茎の固い塊から成長するコラロリザ属の野生の草花
- 多年生の草本で北半球の湿地に広がる無臭の地下茎をもつ
- 繁殖構造の役割を持ち、肥大化して球状になった地下茎からなる、変形した芽
- 堅くて肥大した地下茎または茎の基部で、生殖構造として役に立っている
- そのまわりに子芋をつける,サトイモの地下茎
- 地下茎が養分を貯蔵して肥大し塊状になったもの
- カタクリという植物の地下茎から作るでんぷん
- グラジオラスの地下茎の小球
- 植物の地下茎
- 断崖から露出して伸びた竹の地下茎
- ハスの地下茎
地下茎と同じ種類の言葉
- 地下茎のページへのリンク
