副食
副菜
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/17 13:57 UTC 版)
ステーキの付け合わせには、ジャガイモ・ニンジン・豆類・コーンなどの温野菜が盛りつけられることが多い。通常は肉と付け合せの野菜以外にパンが添えられる。日本人は多くの場合ステーキを「おかず」として認識するため、主食であるライスを選択する。食中酒としては赤ワインを選ぶのが常道である。
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副菜
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/12 16:42 UTC 版)
副菜は、日本では便宜上カレーと称されることもある「ヒン」（ဟင်း）という煮込み料理が中心であり、ヒンは「おかず」「副菜」の同義語としても使われる。タマネギ（トマトが加わる場合もある）をベースとして煮込み、具はブタ、ウシ、ヒツジ、ニワトリの肉と内臓、魚介類、野菜であり、調味料は具に応じて使い分けられる。その種類は、煮込み時間によって水気の多いシーレー・イェーレー、水気が無くなるまで煮込んだシービャン（スィービャン）の2つに大別される。どちらも多量の油を使って青トウガラシを多用しない点に特徴があり、スパイスの種類は限られる。食材の風味とエキスを含んだ油が美味とされ、具とともに油も食される。インド風のヒンは「カラーヒン」（ကုလားဟင်း）と呼ばれ、スパイスの種類が多いのが特徴である。ミャンマー内での健康に対する関心の高まりから油の使用を抑える傾向もあるが、なお多くの油が料理に使われている。 油分の多いヒンに対してスープや和え物には野菜が多く使われ、淡白な味付けの料理が多い。 富裕層では朝昼夜の三食で様々な種類の副菜が米に添えられる。中流層では朝は一菜、昼は一汁二菜、夕食は二菜となり、農民は三食全て一菜という構成が常態となっている。
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副菜
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/14 02:50 UTC 版)
副菜には、以下のような料理がある。ほとんど同じ献立をクリスマスの正餐に用いる家庭が多い。 マッシュポテト グレービーソース オレンジ色のサツマイモの料理 グリーンビーンキャセロールインゲン豆とマッシュルームをクリームソースで煮込み、オーブンで焼き上げた料理 ヤム芋の甘露煮 コーンブレッドトウモロコシのパン デザートには、アップルパイやパンプキンパイが供されることが多い。 感謝祭の伝統的な食事をいつ摂るかは、昼食、夕食、午後4時ごろなど、家庭によって異なる[要出典]。
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副菜
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/05 15:33 UTC 版)
具により何種類もメニューがある。カレーのようにご飯に混ぜるものと、単体のおかずとして主食に添えるものがある。 菜食メニュー スープ、シチュー ココナッツのスープ Aviyal 生のココヤシの実を用意し、ナッツと野菜とヤシ油で作る。 サンバール レンズマメのシチュー。味付けはタマリンドと挽きたてのスパイス類。 レンズマメのスープ Rasam 胡椒、コリアンダー、クミンシードを利かせる。 カレー類 辛いカレー Kaara Kozhambu 唐辛子、タマリンド、ココナッツほか、地元のスパイス類。具はそのときに入手できる地元の野菜を取り合わせて、オクラ（kozhambu）やナス（Kozhambu）、あるいは鶏のドラムスティック（kozhambu）でメニューを組む。 クート Kootu 実ものや葉もの野菜のカレー。レンズマメも定番で、扱いは副菜。定食の定番で、ご飯の付け合わせとしてサンバールやレンズマメのスープに添える。 酸っぱいカレー Puli Kozhambu タマリンドの量を増やして酸味を利かせたカレー。唐辛子も多く、地元のスパイス類。具はありあわせの野菜を使う。 ヨーグルトのカレー Mor Kozhambu あまり辛くないカレー。地元のスパイス類、ココナッツで調味。具によって野菜（オクラ、じゃがいも、キュウリ）や、フルーツ（マンゴー、パイナップル）などのバラエティーがある。 レンズマメのカレー Paruppu Kozhambu やや辛味が柔らかいカレー。地元のスパイス類で調味。 野菜料理 スバヤル Thuvayal 甘ずっぱい保存食。作り方はチャツネと同じだが、ペースト状につぶしてある。マンゴーなど果物と香料を一緒に煮くずす。 野菜炒め Poriyal 数種類の野菜を取り合わせた炒め物。ハーブと香辛料を利かせる。 非菜食メニュー肉や卵を使うカレーには、町単位ではっきり特徴が出ている。 魚のカレー Meen Kozhambu 唐辛子を実ごと使いタマリンドも入れるため、辛味と酸味が強い。 卵のカレー Muttai Kuzhambu 辛味が強くスパイスが効いている。 鶏肉のカレー Kozhi Kozhambu 同上。 マトンのカレー Mutton Kozhambu 同上。
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