越前そば
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2023/12/26 20:21 UTC 版)
越前おろしそば(えちぜんおろしそば)・越前そば(えちぜんそば)[1]は、福井県嶺北地方で主に食される蕎麦。強力粉をつなぎとした蕎麦に、大根おろしが入った出汁ツユを蕎麦にかけたり(ぶっかけ・みぞれ)、大根のしぼり汁に生醤油や出汁をくわえたツユに蕎麦をつけて食べたる(しぼり・おしぼり)など、大根おろしを必ず利用することから「おろしそば」と呼ばれる[2]。
- ^ 福井県観光情報HP 越前おろしそば
- ^ 越前そば
- ^ 越前おろしそば文化/発行:(株)福井新聞社/著:中山重成
- ^ 越前おろしそばと人にこだわる そばびと。
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