蒸 し

デジタル大辞泉

むし【蒸（し）】

読み方：むし

１ 蒸すこと。蒸したもの。「茶碗—」「酒(さか)—」

２ 味噌(みそ)をいう女房詞。おむし。

日本語活用形辞書

蒸し

読み方：むし

サ行五段活用の動詞「蒸す」の連用形、あるいは連用形が名詞化したもの。

終止形

蒸す  » 「蒸す」の意味を調べる

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蒸し

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 15:45 UTC 版)

「日本酒」の記事における「蒸し」の解説

蒸気で米を蒸し蒸米をつくる。蒸米は、麹、酒母、醪を作る各工程で用いられる。 浸漬を経た米は広げて、湿度を保たせる。この間も米は水分を吸収し続ける。 その後、麹の酵素が米のデンプンを分解しやすくさせるために、米を蒸す。この工程を正式には蒸きょう（じょうきょう：「きょう」は「食へんに強」）、もしくは杜氏蔵人言葉で蒸しという。普通酒などでは自動蒸米機（じどうじょうまいき）という機械で、高級酒などでは和釜に載せた甑（こしき）という大きな蒸籠（せいろ）に移して、40分から1時間ほど蒸す。 蒸し上がった米は、「外硬内軟」といって、外側がパサパサとしていて内側が柔らかいのがよいとされている。後の工程で米の形がある程度残る硬さを保ち、また効果的にコウジカビの生育を促す意味を持つ。外側が溶けていると、コウジカビの定着の前に腐敗が始まる恐れがあり、また、内側に芯が残っていると、菌糸の成長が抑えられ米で一番良質のデンプン質を含んだ部分が、糖化・発酵しない可能性があるからである。 なお、酒造期最後の蒸しが終わり、和釜から甑を外すことを甑倒し（こしきだおし）という。

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「蒸し」の例文・使い方・用例・文例

• 蒸し暑い天気
• 今日は蒸し暑い。
• スパイシー蒸し鶏の塩ラーメン
• 蒸し暑い。
• しかも、今日は東京はとても蒸し暑くて、外に出る気になれない。
• 本当に蒸し暑い。
• 梅雨が終わって、日本は毎日蒸し暑い。
• 蒸し野菜をいただけますか？
• その日はとても蒸し暑かった。
• 蒸し暑い日が続きます。
• 今日も蒸し暑いですね。
• 今日はとても蒸し暑いね。
• そこは、服を着て風呂場にいるかと思うほど蒸し暑かった。
• そこは、服を着て風呂場にいるような蒸し暑さだった。
• 蒸し暑いですねえ。
• こちらはまた今日も蒸し暑いです。
• こちらも蒸し暑い日が続いています。
• 今日も東京はとても蒸し暑くて、じっとしていても汗が出てくるのです。
• その日は暑くて、蒸し暑かった。
• 今日は蒸し蒸しして暑いですね。