こめ油/

世界の油

こめ油

米ぬかから通常抽出法によって17％程度得られる。原油の平均酸価はわが国では25程度であるが原料の貯蔵条件に応じて幅が大きい。また、多量の高融点のろう分を含んでいる。 脱ろうした食用精製油の性状は沃素価92～115、鹸化価180～195、比重d0.916～0.922、屈折率n1.470～1.473、酸価0.5以下の液状油で、脱ろうの程度に応じて低温時の凝固しやすさが異なる。脂肪酸組成は、ミリチリン酸0～1％、パルミチン酸16～17％、ステアリン酸1～2％、オレイン酸40～44％、リノール酸35～37％、リノレン酸0～2％、アラキジン酸、エイコセン酸など1％程度で不鹸化物は2～5％である。 副生する脂肪酸は粉石鹸、塗料またはエステル化して飼料添加物などの用途が広い。また、原油中に2％程度含まれるフェノール性物質はオリザノール等であり、有用な副産物が製造される。 こめ油は国産植物油脂として最も生産量が多く、品質も安定しており、かつ、加熱安定性の良さ及び健康面からも注目されている。

生産国：日本