三省堂 大辞林

ふほうわ-しぼうさん ―はうわしばう― 6 【不飽和脂肪酸】

炭化水素基の中に不飽和結合をもつ脂肪酸。オレイン酸・リノール酸・リノレン酸など。

生物学用語辞典

不飽和脂肪酸

同義/類義語：不飽和カルボン酸
英訳・(英)同義/類義語：unsaturated fatty acid

炭化水素部分に二重結合を持つ脂肪酸。

「生物学用語辞典」の他の用語

化合物名や化合物に関係する事項：

一重項酸素  三重水素  三重結合  不飽和脂肪酸  中性脂質  二クロム酸イオン  二クロム酸カリウム

健康用語辞典

不飽和脂肪酸

読み方：ふほうわしぼうさん

脂肪の構成要素である脂肪酸のうち、植物や魚の脂に多く含まれるもの。体内で合成できず摂る必要のある必須脂肪酸はこれに含まれる。

　脂肪を構成している要素である脂肪酸は、分子の構造的な違いから飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類されますが、そのうち植物や魚の脂に多く含まれるものを不飽和脂肪酸といいます。飽和脂肪酸はおもに動物性の脂肪に含まれます。
　不飽和脂肪酸はさらに、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分けられます。
　一価不飽和脂肪酸でよく知られているオレイン酸はオリーブ油に多く含まれ、血液中のLDLコレステロールを下げる効果があります。
　多価不飽和脂肪酸はn-3系とn-6系に分けられます。n-3系にはα-リノレン酸、DHA（ドコサヘキサエン酸）、IPA（イコサペンタエン酸）があり、α-リノレン酸は体内でIPA、さらにDHAと変化します。また、n-6系のリノール酸は体内でアラキドン酸を作り出し、イコサノイドという生理活性物質にもなります。α-リノレン酸・リノール酸・アラキドン酸は体内で合成できないため、必須脂肪酸と呼ばれています。これらは動脈硬化や血栓を防ぎ、血圧を下げるほか、LDLコレステロールを減らすなど、さまざまな作用を持っています。ただし、熱や光、空気で酸化しやすく、過酸化脂質になるので注意が必要です。高温で調理すると大気中の酸素と反応し過酸化脂質となるので、食物として摂る場合、揚げ物や炒め物よりドレッシングなどに向いています。

生活習慣病用語辞典

不飽和脂肪酸【ふほうわしぼうさん】

イワシ、サバなど青身魚や、オリーブ油、サラダ油などの植物性脂肪に多く含まれている脂肪酸 (脂質) のことです。コレステロールの胆汁への排出を促進し、主に血中のコレステロールを下げる働きがあります。

お菓子の辞典

不飽和脂肪酸

・油脂に含まれるいろいろな脂肪酸のうち、二重結合した脂肪酸でオレイン酸リノ－ル酸、リノレン酸等がある。これらは飽和脂肪酸に比べ、融点が低く酸化しやすいが、これらが多く含まれた油脂は体に良いといわれている。

ウィキペディア

不飽和脂肪酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/24 22:27 UTC 版)

不飽和脂肪酸（ふほうわしぼうさん、unsaturated fatty acid）とは、1つ以上の不飽和の炭素結合をもつ脂肪酸である。不飽和炭素結合とは炭素分子鎖における炭素同士の不飽和結合、すなわち炭素二重結合または三重結合のことである。天然に見られる不飽和脂肪酸は1つ以上の二重結合を有しており、脂肪中の飽和脂肪酸と置き換わることで、融点や流動性など脂肪の特性に変化を与えている。また、いくつかの不飽和脂肪酸はプロスタグランジン類に代表されるオータコイドの生体内原料として特に重要である。