不飽和度による分類
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/07 22:40 UTC 版)
不飽和度による分類はさまざまであるが、基本的には以下の分類に従う。 飽和脂肪酸 (saturated fatty acid, SFA) — 炭素鎖に単結合のみ有する（飽和である） 不飽和脂肪酸 (unsaturated fatty acid, UFA) — 炭素鎖に二重結合、三重結合（不飽和結合）を有する また不飽和脂肪酸は二重結合の数が1つであるか、複数であるかによって以下の分類がなされる。 モノエン脂肪酸（一価不飽和脂肪酸、monounsaturated fatty acid, MUFA） — 二重結合の数が1つである ポリエン脂肪酸（多価不飽和脂肪酸、polyunsaturated fatty acid, PUFA）— 二重結合の数が2つ以上である。二重結合の数が4つ以上のものを高度不飽和脂肪酸と呼ぶ場合もある。 また、二重結合の有無および炭素数の差異によって名称が異なる。脂肪酸#命名法にて述べる。
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