餅のつき方とは? わかりやすく解説

餅のつき方

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/06 20:23 UTC 版)

「餅」の記事における「餅のつき方」の解説

餅つきをする前にの頭が欠けた木片が餅に入るのを防ぐため、張った(おけ)の中にの頭を漬けて水分含ませておく。木臼の場合はよく洗い、臼に張って水分含ませておく。乾いた状態のままでつくと臼が割れ場合がある。木臼や石臼設置する際にはでつく作業が行いやすいように高さを調整し高く調整する必要がある場合には専用木台などを用いて調整しておく。 もち米水洗いし、6 - 8時間程度浸しザル開けて水切りをする。 蒸し器蒸篭(せいろ)に清潔なサラシサラシより粗めの蒸し布を敷き水切りしたもち米開けて蒸し布でくるんだ後に蒸す。炊けた状態は「蟹の穴」と呼ばれる孔が表面見えるか、箸を挿してもち米付着しなければよいが、米の残っていない赤飯程度固さ炊けていればよい。蒸し器ない場合炊飯器で「もち米」を選択して炊く炊けもち米は、蒸し布に包んだまま臼の中にあけ、臼の外周沿っての柄を腰に当てるか沿わせて体重をかけ、もち米を臼に圧し付ける。ヘラしゃもじ用いて裏返しまんべんなく手早く粘りを出すようにする。 ヘラしゃもじ持ち上げたとき、もち米全体一体になる程度に粘り出始め、米の形が識別できるものと餅状になったものが混ざった状態になり、でついたときに蒸した米が飛散しない程度になったら、つき始め目安とする。 でつき始めると、粘りが増すごとにと餅がくっつくため、手水(てみず)をする。手水とはあらかじめ入れておき、手を濡らし餅の表面水分与えることである。蒸して数分しか経過していないため、表面炊きたてご飯と同じで相当に熱く、餅の表面濡れた手のひらで叩く程度良い手水が多すぎると、餅をついている最中柔らかいが、後で延ばした成形するときに固くなりやすく、保存中にカビ生えやすくなる。 つき終わった餅は、餅取り粉まぶしたの上に置き、好み形状成形する切餅であれば一定の大きさ伸し餅とした上で乾燥後に切り分け丸餅であればつきたての餅を丸く成形した上で乾燥させる餅つき終わった後のと臼はよく洗い、たわし等で表面の餅を必ず取り去る

※この「餅のつき方」の解説は、「餅」の解説の一部です。
「餅のつき方」を含む「餅」の記事については、「餅」の概要を参照ください。

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