戦前の料理店のトマトソーススパゲッティとは? わかりやすく解説

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戦前の料理店のトマトソーススパゲッティ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/05 21:04 UTC 版)

ナポリタン」の記事における「戦前の料理店のトマトソーススパゲッティ」の解説

東京銀座煉瓦亭には、1921年大正10年)の時点で「イタリアン」というメニューがあった。外国航路コック陸に上がって伝えたものという。同店の4代目店主によれば当時の「イタリアン」にはトマトピューレ用いていたが、関東大震災後から戦時中食料配給制になるまではケチャップ使用していたという話もあるという。 横浜市教育委員会発行した横浜食文化』p.79には、1934年昭和9年1月横浜ホテルニューグランドメニュー掲載されており、そこには「Spaghetti Napolitaine」の記載がある。また、ホテル支店である東京ニューグランドの1935年昭和10年)のメニューには、カタカナで「スパゲチ ナポリテーイン」と書かれている。この「スパゲチ ナポリテーイン」は、裏ごししたトマトチーズ作ったソースをかけたものだったと推定されている。当時ホテルニューグランド総料理長ドリア考案アラカルト導入などで知られるサリー・ワイルであり、戦前に同ホテル修業経験のある小野正吉は、「スパゲッティナポリタンだとか、ご飯グラタンにしたドリアなんか、ワイルさんがはじめて出したんですよ」と発言している。 古川ロッパの『古川ロッパ昭和日記』には、1934年昭和9年12月22日に「三越特別食堂」で「ナポリタン」というスパゲッティ食したことが書かれている。ただし、ロッパ記述には「少し水気切れない感じ」とあるため、茹でたパスタソース絡め料理だったと推測される

※この「戦前の料理店のトマトソーススパゲッティ」の解説は、「ナポリタン」の解説の一部です。
「戦前の料理店のトマトソーススパゲッティ」を含む「ナポリタン」の記事については、「ナポリタン」の概要を参照ください。

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