フィリップ・コンティシーニによる革新
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「フィリップ・コンティシーニ」の記事における「フィリップ・コンティシーニによる革新」の解説
ヴェリーヌ（1994）：料理やデザートを皿に水平に載せるだけでなくグラスに垂直に盛り付ける技法をはじめて発案しガストロノミーとパティスリーの世界を変えた。 大量生産食材をつかったグルメ料理（2004）：大量生産食材を用いた料理を紹介し、ガストロノミーがエリートに限定された食べ物ではないということを知らしめることに重きを置いたプロのシェフの一人。1994年から、ラ・ターブル・ダンヴェールのコカジュにコカ・コーラのジュレを使用している。「誘惑」（2004年）の中ではヌテラを使ったレシピを載せている。その後すぐフェレロが連絡をしてきて、翌年パンに塗るその名のペーストをタイトルにした「センセーション ヌテラ」を出版。さらに勢いを増し、表紙は不朽の名作アンディ・ウォーフォールのキャンベルスープの缶詰をあえて真似し、大量生産食材を使ったレシピを集めた「おいしさの缶詰」を出版。2007年にはツナ缶を使ったレシピ集「おいしい！ツナ」を出す。 よみがえるクラシック・スイーツ（2009）：フランスのパティスリーの古典、タルトタタン、パリブレスト、サントノレを現代人の好む味（甘さ控えめ、さっぱり感（軽め）、深みのある味）に改作を始めたシェフの一人 。 シュークリームバー（2010）：最後の仕上げをその場で行うというコンセプトの“シュークリームバー”をお目見えさせる。これによってシュークリームの構造上（クリームとシュー生地）の食感や、かりっとした外側の生地とメインのクリームと、トッピングするクリームの味といった味質全体を厨房から遠い場所でも復元することができる。これによりシュークリームが一世を風靡し、マカロンやカップケーキに次ぐヒットスイーツの仲間入りをすることとなる 。
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